Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Salsa de champiñones al balsámico servida con pasta
Salsa de champiñones brillante y rica con glaseado balsámico

Salsa de champiñones al balsámico

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Salsas
La riqueza 'umami' (quinto sabor) de los champiñones y el carácter agridulce del vinagre balsámico se encuentran en esta salsa cremosa. La clave es el correcto sofrito de los champiñones: hay que dejar que su humedad se evapore y se doren antes de verter el líquido. Así el resultado será de un café profundo y sabor intenso.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 165 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén amplia (para que los champiñones se doren, no se cuezan al vapor)
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Limpia los champiñones (no los laves, solo límpialos) y rebánalos. Pica el ajo finamente.

Tip: Los champiñones absorben el agua como esponjas. Si los lavas, se cocerán al vapor en lugar de freírse. (Estructura porosa).
2 ✓

A fuego alto, sofríe los champiñones en la mantequilla hasta que estén dorados. ¡No los sales al principio!

Tip: La sal extrae el agua de los champiñones, lo que impide que se doren. El dorado da el sabor. (Reacción de Maillard).
3 ✓

Cuando los champiñones estén dorados, añade el ajo, sofríe medio minuto y vierte el vinagre balsámico.

Tip: Deja hervir el balsámico hasta que esté almibarado, así pierde acidez y se endulza.
4 ✓

Vierte la crema, añade el tomillo, la sal y la pimienta. Hierve todo junto unos minutos hasta que espese.

Tip: El contenido graso de la crema absorbe y redondea el sabor de los champiñones y el vinagre.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Los champiñones soltaron jugo y se están cociendo.
Pusiste demasiados a la vez en la sartén o los salaste muy pronto. Sofríelos en tandas y sala solo al final.
La salsa se cortó por el vinagre.
Los ácidos (vinagre) pueden cortar la proteína de la leche. Primero reduce el vinagre (para evaporar parte de los ácidos) y solo después añade la crema.

Ingredientes

  • 200 g Champiñones o setas silvestres
  • 30 g Mantequilla
  • 2 diente Ajo
  • 30 ml Vinagre balsámico de buena calidad
  • 150 ml Crema para batir
  • 5 g Tomillo fresco
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta negra molida