Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Salsa de champiñones al estragón servida
Rica salsa de hongos cremosa con textura rústica y hierbas

Salsa de champiñones al estragón

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Salsas
La pareja de champiñones y estragón es una armonía clásica. El sabor terroso y rico en umami del hongo es la base perfecta que la frescura del estragón eleva. Esta salsa es espesa, con tropezones y llenadora, así que no es solo un acompañamiento, hasta puede ser la estrella de la comida, por ejemplo, sobre un fetuccini.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 240 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén grande
  • Tabla de cortar y cuchillo
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Sulfitos (si se usa vino)

Instrucciones

1 ✓

Limpia los champiñones (¡no los remojes, solo límpialos con un paño!) y rebánalos. Pica finamente la cebolla y el ajo.

Tip: Los hongos son como esponjas; si los lavas con agua, la absorben y será imposible dorarlos bonito.
2 ✓

En una sartén grande calienta la mantequilla a fuego medio. Echa la cebolla y acitrónala hasta que suavice.

Tip: La cebolla está lista cuando se ve transparente y suavecita, pero aún no café.
3 ✓

Sube la flama a alto y agrega los champiñones. Saltéalos hasta que suelten su jugo, ese jugo se evapore y empiecen a 'chillar' y dorarse.

Tip: El calor alto es clave para caramelizarlos, lo que profundiza el sabor del hongo.
4 ✓

Si usas vino, viértelo ahora y deja que se evapore por completo. Si no, sáltate este paso.

Tip: La acidez del vino ayuda a despegar lo doradito del fondo de la sartén (desglasar).
5 ✓

Agrega el ajo machacado y el estragón, mezcla brevemente (aprox. 30 seg). Vierte la crema, sal y pimienta.

Tip: El ajo solo necesita poquito calor para no amargarse.
6 ✓

Cocina la salsa unos minutos hasta que espese. Al final, mezcla el jugo de limón.

Tip: La acidez del limón 'despierta' los sabores pesados de la crema y los hongos.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué soltaron tanta agua los champiñones?
Los hongos tienen mucha agua. Si pones demasiados a la vez en la sartén, la temperatura baja y se empiezan a cocer al vapor en lugar de dorarse.
¿Qué hongos uso?
El champiñón cremini (café) tiene más sabor que el blanco, pero si mezclas con hongos silvestres queda de lujo.

Ingredientes

  • 500 g champiñones frescos
  • 30 g mantequilla
  • 200 ml crema para cocinar
  • 1 pza cebolla morada
  • 1 diente ajo
  • 1 cdita estragón seco (o 1 cda fresco)
  • 50 ml vino blanco seco (opcional)
  • 1 cdita jugo de limón
  • 0.5 cdita sal
  • 0.25 cdita pimienta negra recién molida