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Salsa de jengibre con romero y limón servida
Vinagreta refrescante con notas herbales y picantes

Salsa de jengibre con romero y limón

Autor: Flavelo
Recetas Salsas
Esta salsa se basa en la armonía de opuestos: la acidez vibrante del limón, el picor cálido del jengibre y el aroma terroso y resinoso del romero se encuentran en un solo tazón. No es una salsa cocida, sino una emulsión fresca donde los sabores no maduran con calor, sino con tiempo. Una elección excelente si quieres elevar una sencilla pechuga de pollo a la parrilla o un pescado frito a nivel de restaurante en instantes.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 95 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón pequeño para mezclar
  • Batidor globo de mano o tenedor
  • Exprimidor de cítricos
  • Rallador (lado fino del rallador de queso o rallador de jengibre)
  • Cuchillo afilado y tabla de picar

Instrucciones

1 ✓

Lava muy bien los limones con agua tibia. Ralla finamente la cáscara de uno (solo la parte verde), luego córtalos a la mitad y exprime su jugo.

Tip: En la cáscara están los aceites cítricos que dan la verdadera nube de aroma, mientras que el jugo aporta la acidez.
2 ✓

Pela el jengibre (raspa la piel con el borde de una cuchara) y rállalo perpendicular a las fibras para que quede puré.

Tip: Las fibras del jengibre corren a lo largo, si lo rallas así no quedarán hilos en la salsa.
3 ✓

Separa las hojas de romero de la rama y pícalas lo más fino posible, casi polvo.

Tip: Las hojas de romero son duras, si quedan en trozos grandes es desagradable morderlas. Picar libera los aceites esenciales.
4 ✓

En un tazón mezcla el jugo de limón, la ralladura, el jengibre, la sal, la pimienta y la miel hasta que la sal y la miel se disuelvan por completo.

Tip: Siempre disolvemos la sal y el azúcar (miel) en el medio ácido, porque en el aceite no se disuelven (solubilidad).
5 ✓

Sin dejar de batir, vierte el aceite de oliva en un hilo fino, hasta que la salsa se ponga un poco opaca y más espesa.

Tip: Esta es una especie de 'emulsión fría', como una vinagreta. Las gotas de aceite se dispersan en el jugo ácido, creando una sensación más cremosa.
6 ✓

Incorpora el romero picado y deja reposar la salsa al menos 30 minutos a temperatura ambiente o en el refri.

Tip: Durante el reposo los sabores se 'integran': los aromas del romero y el jengibre permean el medio aceitoso-ácido (difusión).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar romero seco?
Mejor no. El romero seco es duro y el sabor es diferente. Si no hay fresco, usa tomillo o omítelo.
Quedó muy ácida, ¿qué hago?
Agrega un poco más de miel o una pizca de sal. La sal es capaz de suavizar la sensación ácida.
¿Cuánto tiempo dura?
En el refri, en frasco cerrado, 3-4 días, pero el color del romero puede oscurecerse con el tiempo.

Ingredientes

  • 2 pza limón fresco
  • 1 cdita jengibre fresco (rallado)
  • 1 rama romero fresco
  • 1 cda miel
  • 2 cda aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca pimienta negra recién molida