Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Salsa de mantequilla al estragón y limón servida
Suave emulsión de mantequilla y limón con motitas verdes de estragón fresco

Salsa de mantequilla al estragón y limón

Autor: Flavelo
Recetas Salsas
Esta salsa es la prima ligera y especiada de la clásica 'beurre blanc' (salsa de mantequilla blanca) francesa. La riqueza de la mantequilla se corta con la acidez del limón, mientras que el estragón, con su toque anisado y pimentoso, la hace emocionante. Es el ejemplo perfecto de cómo, con pocos ingredientes y jugando con temperaturas y texturas, puedes poner calidad de restaurante en tu mesa.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 220 kcal
🌍 Cocina Estilo francés

Ingredientes

Equipo necesario

  • Ollita con mango (preferible de interior claro para ver el color)
  • Batidor de globo
  • Cuchillo y tabla de cortar

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Prepara tus ingredientes: lava el estragón, sécalo y pícalo finito. Corta la mantequilla en cubos y regrésala al refri hasta que la uses.

Tip: La temperatura de la mantequilla es clave: fría se derrite más lento, facilitando una emulsión estable.
2 ✓

En una ollita hierve el caldo. Déjalo hervir hasta que se reduzca a la mitad.

Tip: Al reducir concentramos los sabores para que la salsa no sepa aguada.
3 ✓

Baja la flama a medio, vierte la crema y el jugo de limón. Mezcla y calienta todo junto, pero sin que hierva fuerte.

Tip: La acidez del limón puede cortar la crema si se calienta demasiado, así que hazlo con cariño.
4 ✓

Pon el fuego al mínimo. Empieza a agregar los cubos de mantequilla fría en 2 o 3 tandas, batiendo constantemente con el globo. Agrega la siguiente tanda solo cuando la anterior ya se haya derretido y hecho cremosa.

Tip: Esta técnica se llama 'monté au beurre': las gotas de grasa de la mantequilla se distribuyen en el líquido, creando una salsa espesa y brillante.
5 ✓

Cuando toda la mantequilla esté integrada y la salsa se vea espesa y aterciopelada, retira del fuego. Incorpora el estragón picado, la sal y la pimienta blanca.

Tip: Usamos pimienta blanca en salsas claras para que no se vean puntitos negros y su sabor es más sutil.
6 ✓

Sírvela de inmediato, porque al recalentarla la emulsión se puede romper.

Tip: Esta salsa se prepara 'á la minute', o sea, justo antes de servir.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué mantequilla fría?
Si la agregas derretida, solo quedará grasosa. El que se derrita poco a poco ayuda a crear la emulsión cremosa.
¿Qué hago si se corta la salsa?
Retírala del fuego, agrégale una cucharada de agua helada y bate con fuerza con el globo. Eso suele arreglar la emulsión.

Ingredientes

  • 100 g mantequilla (fría, en cubos)
  • 10 g estragón fresco
  • 2 cda jugo de limón fresco
  • 100 ml caldo de carne (o caldo de verduras)
  • 50 ml crema para batir
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca pimienta blanca molida