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Shogayaki con manzana, servido con pollo y manzana, con aderezo de salsa de soya
Pollo al estilo japonés con jengibre y manzana caramelizada

Shogayaki con manzana

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El Shogayaki (cerdo asado con jengibre) es un pilar de los comedores y hogares japoneses. Aunque tradicionalmente es de cerdo, esta versión de pollo es más ligera, y la manzana es un socio genial. El picor del jengibre, la bomba de 'umami' de la salsa de soya y la dulzura frutal de la manzana se funden en la sartén creando un glaseado espeso y brillante que cubre la carne. Es el mejor amigo del 'Gohan' (arroz cocido).
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Japonesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén grande
  • Rallador (para jengibre y ajo)
  • Cuchillo de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Soya
⚠️ Ajonjolí

Instrucciones

1 ✓

Corta la pechuga en tiras delgadas de un bocado. Sal ligeramente, luego revuelca en harina y sacude el exceso.

Tip: La capa de harina tiene dos fines: protege la carne para que no se seque y luego espesa la salsa [gelatinización del almidón].
2 ✓

Prepara los condimentos: ralla finamente el jengibre y el ajo. Descorazona la manzana y córtala en rebanadas delgadas (puedes dejar la cáscara).

Tip: El jugo del jengibre fresco es lo más importante, ¡aprovéchalo al rallar!
3 ✓

Calienta el aceite en la sartén a fuego medio-alto. Echa las tiras de pollo enharinadas y dora hasta que estén doradas (5-6 min). ¡No llenes de más la sartén!

Tip: Si pones mucha carne, se cuece al vapor en vez de freírse. Mejor hazlo en dos tandas.
4 ✓

Cuando el pollo esté casi listo, agrega la manzana, el jengibre rallado y el ajo. Sofríe 2 minutos hasta que la manzana suavice un poco y suelte aroma.

Tip: El ajo/jengibre se quema rápido, agrégalo al final.
5 ✓

Baña con la salsa de soya y espolvorea el azúcar. Mezcla rápido; con el calor, el azúcar y la soya se vuelven un glaseado brillante al instante.

Tip: El azúcar caramelizado y la soya salada dan ese brillo y sabor clásico tipo 'teriyaki'.
6 ✓

Apaga el fuego, espolvorea ajonjolí y sirve de inmediato con arroz al vapor.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué manzana uso?
Una variedad ácida y firme (ej. Granny Smith) que no se deshaga al cocinar.
Quedó muy salada la salsa, ¿qué hago?
Agrega un poco más de azúcar o un chorrito de agua/sake.

Ingredientes

  • 500 g Filete de pechuga de pollo
  • 2 pza Manzana (firme)
  • 4 cda Salsa de soya japonesa
  • 2 cm Jengibre fresco
  • 2 dientes Ajo
  • 2 cda Harina de trigo (para revolcar)
  • 2 cda Aceite de oliva o girasol
  • 1 cda Azúcar estándar (o mirin, si tienes)
  • 1 cda Ajonjolí tostado
  • 1 pizca Sal