Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Embutido Sobrassada cortado
Embutido tradicional mallorquín servido con pan

Sobrasada

Autor: Flavelo
Recetas Entradas
La sobrasada originaria de la isla de Mallorca no es un embutido tradicional para rebanar, sino una pasta de carne untable de color rojo intenso, que se vuelve especial con la maduración. Debido al clima húmedo de la isla, la carne no se secaba hasta endurecerse, sino que se conservaba con páprika. Su sabor es intenso, ligeramente fermentado y su textura es como mantequilla. Untada en pan tostado y rociada con miel es la verdadera experiencia de desayuno mediterráneo.
🕒 Tiempo de prep. 1 h
⌛ Tiempo total 35 días 1 h
🍽️ Porciones 10 porciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Española

Ingredientes

Equipo necesario

  • Molino de carne: Con disco de orificios pequeños.
  • Embutidora: Para rellenar sin aire.
  • Báscula: ¡Medir la sal y especias con exactitud es cuestión de seguridad!

Instrucciones

1 ✓

Corta la carne y la papada en cubos y mantenlas muy frías (casi semicongeladas) antes de moler. Muélelas con el disco de orificios más pequeños.

Tip: La grasa de la carne fría no se embarra al moler (la carne no se 'rompe'), manteniendo así la textura deseada.
2 ✓

Mezcla la carne molida con la sal y las especias. Amasa intensamente por al menos 10-15 minutos, hasta que la masa se ponga pegajosa y se separe de las paredes del recipiente.

Tip: Con la sal y el amasado se liberan las proteínas de la carne (miosina), formando un 'pegamento' que mantiene unido el embutido.
3 ✓

Rellena firmemente la tripa (previamente remojada en agua tibia y lavada) con la masa, cuidando que no quede aire dentro.

Tip: Las burbujas de aire son nidos de bacterias. Si ves alguna, pínchala con una aguja esterilizada.
4 ✓

Amarra los extremos y cuélgala en un lugar fresco (12-15°C), húmedo pero ventilado para madurar por 3-5 semanas. Si aparece moho blanco es moho noble, pero si es verde/negro límpialo de inmediato con un trapo con vinagre.

Tip: Durante la maduración el agua se evapora, los sabores se concentran y los procesos de fermentación desarrollan ese sabor acidito característico.
5 ✓

Al consumir, corta la tripa y unta el contenido en pan.

Tip: Antes de servir déjala a temperatura ambiente para que las grasas se suavicen y sea untable.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Es seguro hacerla en casa?
¡Madurar carne cruda requiere experiencia! La temperatura (alrededor de 15°C) y la humedad (70-80%) son críticas. Si no estás seguro de las condiciones, congela el embutido ya relleno y cocínalo antes de usarlo como una salchicha fresca.
¿Por qué se pone roja?
Exclusivamente por la páprika de buena calidad. Esto no solo da color, sino que actúa como antioxidante protegiendo la grasa de enranciarse.

Ingredientes

  • 1 kg carne de cerdo (pierna o paleta)
  • 300 g papada de cerdo (sin piel)
  • 2 cda páprika dulce (Pimentón dulce)
  • 1 cda páprika picante (Pimentón picante)
  • 25 g sal (sin yodo)
  • 3 g pimienta negra molida
  • 4 dientes ajo (machacado)
  • 2 m tripa de cerdo (se recomienda intestino grueso)