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Sopa de pescado de carpa fresca, servida con caldo rojo de páprika y chile picante
Delicioso halászlé, con trozos de pescado fresco, cocinado en caldo espeso de páprika roja

Sopa de pescado (halászlé)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Sopas
El alma de una buena sopa de pescado es el colágeno. La densidad gelatinosa del caldo hecho con espinas y cabezas de pescado da ese cuerpo que distingue al halászlé de una sopa aguada simple. El dulzor de la páprika y la cebolla equilibra el sabor característico del pescado, creando uno de los platos más complejos de la cocina húngara.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande
  • Cuchillo afilado para filetear o rebanar

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado

Instrucciones

1 ✓

Corta la cebolla muy finamente y acitróvala en un poco de grasa o en la grasa retirada de la superficie del caldo.

Tip: El picado de la cebolla es crítico: debe deshacerse en el caldo para espesarlo.
2 ✓

Retira del fuego, mezcla la páprika, el ajo machacado y el jitomate picado.

Tip: Los pigmentos de la páprika se disuelven realmente bien en grasa.
3 ✓

Vierte el caldo de pescado caliente y hierve junto durante 10-15 minutos hasta que la cebolla se ablande completamente.

Tip: El hervor fuerte ayuda a emulsionar la grasa y el agua (las sustancias de la páprika y la cebolla).
4 ✓

Pon en la sopa las rebanadas de carpa y bagre saladas, así como la páprika picante (entera).

Tip: Sala la carne de pescado un poco antes para que su estructura se mantenga más firme durante la cocción (deshidratación).
5 ✓

Cocina a fuego lento, burbujeando suavemente por otros 10-15 minutos. ¡No revuelvas, solo agita la olla!

Tip: Revolver rompe la carne suave del pescado. Agitar es suficiente para que no se pegue.
6 ✓

Antes de servir, saca la páprika picante. Ofrece con pan fresco y suave.

Tip: Sopear con pan es una parte indispensable de la experiencia del halászlé.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se deshizo la carne del pescado?
La cociste demasiado tiempo, o la sopa hirvió muy fuerte. La estructura de la carne de pescado es muy laxa, se cuece en minutos.
¿Qué hace que el caldo sea 'gelatinoso'?
El colágeno que sale de las muchas espinas y cabezas de pescado. Si la haces solo de filete, nunca será tan sustanciosa.

Ingredientes

  • 600 g Filete de carpa (cortado)
  • 400 g Bagre (filete o rebanada)
  • 2 pza Cebolla
  • 3 diente Ajo
  • 3 cda Páprika de calidad (dulce)
  • 1 pza Páprika picante o chile (al gusto)
  • 2 pza Jitomate (o 1 cda de concentrado)
  • 2 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra molida
  • 1.5 litro Caldo de pescado (hecho previamente de espinas y cabezas)