Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Steak Tartare servido con yema de huevo y pan tostado
Carne de res cruda finamente picada estilo francés

Steak tartare

Autor: Flavelo
Recetas Entradas
La leyenda lo vincula a los jinetes tártaros, pero en realidad es una elegante creación de la cultura de bistró francesa del siglo XX. Este platillo trata sobre confianza y calidad: el mejor filete de res crudo, picado a cuchillo, mezclado con yema de huevo sedosa y condimentos picantes. Químicamente es una emulsión fría, donde la lecitina del huevo une la humedad de la carne con el aceite, creando una textura cremosa.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
⌛ Tiempo total 20 min
🍽️ Porciones 2 porciones
🔥 Calorías 350 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Cuchillo de Chef afilado: Para cortar la carne. ¡Prohibido usar molino!
  • Tazón de metal frío: Para mantener baja la temperatura.

Información sobre alérgenos

⚠️ Huevo
⚠️ Mostaza
⚠️ Pescado (Salsa Worcestershire)

Instrucciones

1 ✓

Mantén la carne en la parte más fría del refri hasta usarla. Con un cuchillo afilado córtala primero en rebanadas, luego en tiras, y finalmente en cubitos pequeños de 2-3 mm.

Tip: El molino destruye las fibras y hace puré. El corte a mano conserva la estructura de la carne, dando una textura más agradable al masticar.
2 ✓

Pica el chalote, las alcaparras y los pepinillos muy fino (brunoise).

Tip: El corte parejo y fino asegura que los sabores se mezclen armoniosamente en cada bocado, sin trozos grandes de cebolla que molesten.
3 ✓

En un tazón frío mezcla la yema con la mostaza, aceite, salsa inglesa y Tabasco hasta lograr una emulsión espesa.

Tip: La mostaza y el huevo son emulsionantes naturales (lecitina), ayudan a formar una capa estable y cremosa con el aceite.
4 ✓

Justo antes de servir mezcla la carne con la salsa y los ingredientes picados. Salpimienta al gusto.

Tip: Los ácidos (mostaza, salsas) empiezan a 'cocer' la carne de inmediato (desnaturalización), volviéndola gris y cambiando su textura, por eso no la mezcles demasiado pronto.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Es seguro comer carne cruda?
Usa exclusivamente carne magra de músculo (ej. filete/solomillo) fresca y de fuente confiable. Vale la pena lavar o cortar la superficie exterior, ya que las bacterias se alojan ahí.

Ingredientes

  • 300 g filete de res (fresco, limpio de membranas)
  • 2 pzas yema de huevo (muy fresca)
  • 1 pza chalote (cebolla echalote)
  • 1 cda alcaparras
  • 1 cda pepinillos (Cornichon)
  • 1 cda mostaza Dijon
  • 1 cdita salsa Worcestershire (Salsa inglesa)
  • 1 cdita salsa Tabasco (opcional)
  • 1 cda aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca sal (Maldon)
  • 1 pizca pimienta negra recién molida