Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Stifado servido
Rico guiso de carne griego servido en plato hondo

Stifado

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El Stifado es el fragante y reconfortante estofado de res de la cocina griega, cuyas raíces se remontan a los tiempos venecianos (de la palabra 'stufato'). Su peculiaridad es la gran cantidad de cebollitas y el sorprendente condimento: la canela y el clavo no lo hacen postre, sino que dan una profundidad compleja a la salsa. Durante la cocción lenta la dura carne de res se vuelve tierna, y la dulzura de la cebolla equilibra la acidez del tomate y el vino.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h 30 min
⌛ Tiempo total 3 h 10 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 520 kcal
🌍 Cocina Griega

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso (ej. hierro fundido): Para mantener el calor uniforme.

Información sobre alérgenos

⚠️ Sulfitos (vino)

Instrucciones

1 ✓

Dora los cubos de carne en tandas en el aceite caliente hasta que estén café oscuro, luego sácalos.

Tip: Si pones toda la carne junta, el sartén se enfría y la carne suelta jugo en vez de dorarse (falla la reacción de Maillard).
2 ✓

En el mismo aceite sofríe las cebollas enteras peladas por 5-10 minutos hasta que se doren por partes, luego apártalas.

Tip: El sofrito carameliza los azúcares externos de la cebolla, dando mejor sabor y ayudando a que se mantengan enteras.
3 ✓

Vierte el vino y el vinagre en la olla, y hierve mientras raspas lo pegado del fondo. Cocina 2 minutos.

Tip: Evaporar el alcohol es importante para que la comida no quede amarga o ácida.
4 ✓

Regresa la carne, mezcla el puré de tomate, las especias (canela, laurel, clavo, pimienta gorda, nuez moscada, sal, pimienta) y agua suficiente para apenas cubrir. Tapa y cocina a fuego lento por 1.5 horas.

Tip: Las partes ricas en colágeno (chamorro) necesitan tiempo y baja temperatura (aprox. 70-80°C interna) para convertir el colágeno en gelatina y quedar jugosas.
5 ✓

Agrega las cebollas previamente sofritas y cocina otros 40-50 minutos, hasta que la carne esté tierna y la cebolla suave.

Tip: Si la salsa está muy líquida, al final destapa y reduce hasta el espesor deseado.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se queda entera la cebollita perla?
Porque no la cortamos, solo la pelamos. Las capas externas protegen el interior de deshacerse, así queda cremosa por dentro pero mordible.

Ingredientes

  • 1 kg chamorro de res o diezmillo (cortado en cubos grandes)
  • 1 kg cebolla perla (o cebollitas de cambray)
  • 4 dientes ajo
  • 2 cda puré de tomate
  • 200 ml vino tinto seco
  • 3 cda vinagre de vino tinto
  • 50 ml aceite de oliva
  • 1 rama canela
  • 2 pzas hojas de laurel
  • 5 pzas clavo de olor
  • 5 pzas pimienta gorda (Allspice)
  • 1 pizca nuez moscada
  • 1 cdita sal
  • 1 cdita pimienta negra