Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Tacos de Rajas con Queso servidos
Rajas de chile poblano cremosas con queso fundido en tortilla

Tacos de rajas con queso

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Fuertes
Una joya de la cocina mexicana vegetariana, donde el protagonista es el chile asado. 'Rajas' se refiere a las tiras en que se corta el chile. El sabor profundo y ligeramente picante del chile poblano hace una pareja perfecta con la crema y el queso fundido. Este platillo es la prueba de que se puede hacer una comida sustanciosa y rica en sabores sin carne.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Mexicana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Llama de la estufa u horno (función grill)
  • Bolsa de plástico o tazón con tapa para sudar los chiles
  • Sartén
  • Tabla y cuchillo

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Pon los chiles directamente sobre la llama de la estufa (o bajo el grill del horno) y voltéalos hasta que la piel esté negra y ampollada por todos lados.

Tip: ¡No te asustes por la piel negra! Eso da el sabor ahumado característico, y la piel se quitará de todos modos. [Pirólisis]
2 ✓

Mete los chiles calientes inmediatamente en un tazón y tápalo herméticamente (o usa una bolsa). Déjalos reposar 10-15 minutos.

Tip: El vapor encerrado afloja la piel de la carne del chile, facilitando el pelado. [Condensación]
3 ✓

Retira la piel negra de los chiles (puedes hacerlo bajo el chorro de agua, pero pierden sabor), quítales el tallo y las semillas, y corta la carne en tiras de 1 cm (rajas).

Tip: Las venas (donde se pegan las semillas) contienen la mayor parte del picante. Quítalas si quieres un sabor más suave. [Concentración de capsaicina]
4 ✓

Corta la cebolla en medias lunas (plumas) y machaca el ajo.

5 ✓

En un sartén calienta el aceite y acitrona la cebolla hasta que esté transparente, luego añade el ajo.

Tip: El sofrito lento de la cebolla saca sus azúcares naturales. [Inicio de caramelización]
6 ✓

Echa las rajas al sartén, sazona con sal, pimienta, orégano y sofríe un par de minutos.

Tip: Freír en grasa 'abre' el sabor del orégano seco. [Aromas liposolubles]
7 ✓

Baja la flama, mezcla la crema y el queso rallado. Mueve hasta que el queso se derrita por completo y forme una salsa cremosa sobre las verduras.

Tip: Trabaja a fuego bajo para que la crema no se corte. [Estabilidad de la emulsión]
8 ✓

Calienta las tortillas, rellénalas con el guiso caliente y cremoso, y espolvorea cilantro fresco.

9 ✓

Antes de servir, pon unas gotas de limón para refrescar los sabores.

Tip: El ácido (limón) equilibra la grasa del queso y la crema. [Equilibrio ácido-graso]

Preguntas frecuentes sobre la receta

No encuentro chile poblano, ¿qué uso?
Puedes usar pimiento verde (morrón), aunque el sabor será más dulce. Si quieres algo de picante, mézclalo con un poco de jalapeño.
¿Cómo pelo fácil el chile?
El 'baño de vapor' después de asarlo es la clave. Si encierras el chile caliente en una bolsa, su propio vapor separa la piel de la carne.

Ingredientes

  • 4 pza Chile Poblano (o pimiento verde)
  • 1 pza Cebolla blanca
  • 2 dientes Ajo
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 2 pza Limón
  • 200 g Queso para fundir (ej. Chihuahua, Manchego o Monterey Jack)
  • 100 ml Crema ácida
  • 2 cda Aceite vegetal
  • 1 cdita Sal
  • 1 cdita Pimienta negra recién molida
  • 1 cdita Orégano seco
  • 10 pza Tortillas de maíz