Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Tagine clásico con garbanzos, servido con abundantes verduras y especias frescas
Plato vegetariano de garbanzos cocidos a fuego lento

Tagine con garbanzos

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Este tagine sin carne es la prueba de que los platos vegetarianos pueden ser sustanciosos y de sabor profundo. El garbanzo es la 'carne del pobre': lleno de proteína y fibra, su textura se vuelve cremosa al cocinarse, absorbiendo todo el sabor del azafrán, jengibre y canela del guiso. La genialidad de la cocina marroquí radica en cómo une lo dulce (zanahoria, jitomate) y lo salado con especias en un todo armonioso.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Marroquí

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande u olla Tagine
  • Colador (para los garbanzos)
  • Tabla de picar, cuchillo

Instrucciones

1 ✓

Si usas garbanzos secos, remójalos la noche anterior y cuécelos hasta que estén suaves. (Si es de lata, solo enjuágalos).

Tip: Las enzimas en las legumbres secas pueden bloquear la digestión, remojar y cocer las neutraliza, así inflaman menos.
2 ✓

Acitrona la cebolla y el ajo finamente picados en el aceite hasta que estén transparentes. Espolvorea las especias (mezcla, páprika) y dora por unos segundos.

Tip: La páprika tiene alto contenido de azúcar y se amarga fácil si se quema, dórala solo un momento.
3 ✓

Agrega la zanahoria en rodajas, el jitomate en cubos y los garbanzos. Vierte el caldo, tapa y cocina 25 minutos.

Tip: El ácido del jitomate puede alentar la cocción de la zanahoria, así que córtala más delgada.
4 ✓

Añade la calabacita en cubos y cocina otros 15 minutos hasta que toda la verdura esté suave pero no desecha.

Tip: La calabacita tiene mucha agua y se cuece rápido, por eso va al último.
5 ✓

Retira del fuego, sazona con jugo de limón y cilantro fresco. Sirve con cuscús o pan pita.

Tip: La acidez del limón 'redondea' los sabores y refresca el guiso pesado y especiado.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar garbanzos de lata?
¡Sí! Esto acorta mucho el tiempo de cocción. Solo agrégalos en los últimos 15-20 minutos, si no se desbaratan.
¿Qué hace que la salsa espese?
El almidón que sueltan los garbanzos espesa la comida de forma natural. Si la quieres más espesa, aplasta algunos con un tenedor en la salsa al final.

Ingredientes

  • 400 g Garbanzos cocidos (o 200g secos, remojados)
  • 500 ml Caldo de verduras
  • 2 cda Mezcla de especias para Tagine
  • 1 pza Cebolla morada
  • 3 dientes Ajo
  • 2 pza Zanahoria
  • 2 pza Calabacita
  • 3 pza Jitomate
  • 3 cda Aceite de oliva
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 1 cda Jugo de limón
  • 1 cdita Páprika en polvo