Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Tagine de cordero con chabacanos servido con cuscús
Exótico guiso marroquí con el dulzor de la fruta seca y almendras

Tagine de cordero con chabacanos

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La genialidad de la cocina marroquí es el maridaje valiente de sabores dulces y salados. En este Tagine, la riqueza de la carne de cordero se contrapone con la dulzura de los chabacanos secos y la miel, así como la calidez de la canela y el jengibre. La olla de barro cónica (tagine) hace que el vapor se condense en la punta y regrese a la comida, manteniendo todo jugoso con muy poco líquido.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 25 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 750 kcal
🌍 Cocina Marroquí

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla Tagine o cacerola de fondo grueso con tapa
  • Sartén para tostar almendras

Información sobre alérgenos

⚠️ Nueces (almendras)

Instrucciones

1 ✓

Salpimienta la carne. En el aceite, sella los cubos de cordero hasta que tengan una bonita costra, luego retíralos.

Tip: No te saltes el sellado, esto da profundidad al sabor, incluso si después se guisa.
2 ✓

En el aceite restante, acitrona la cebolla hasta que esté transparente, luego agrega el ajo y las especias (canela, comino, jengibre). Mezcla por 1 minuto.

Tip: Los aceites esenciales se liberan con el calor.
3 ✓

Regresa la carne, agrega los chabacanos, la miel y el caldo. Deja que hierva.

Tip: El chabacano absorberá el jugo durante la cocción y se ablandará, endulzando la salsa.
4 ✓

Tapa y cocina a fuego muy bajo por 1.5 a 2 horas, hasta que la carne esté tierna y la salsa espese (textura de jarabe).

Tip: Si al final está muy líquida, destapa y deja hervir para evaporar el exceso de agua.
5 ✓

Mientras, en un sartén seco tuesta las almendras hasta que estén doradas.

Tip: ¡Se queman en segundos, no las descuides!
6 ✓

Al servir, espolvorea con las almendras y el cilantro fresco. Es delicioso con cuscús.

Tip: El contraste de la almendra crujiente con la carne suave es celestial.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Quedó muy dulce.
Puedes equilibrar la dulzura con un poco de jugo de limón o vinagre.
No tengo olla tagine.
No hay problema, una buena olla de hierro fundido con tapa funciona perfectamente.

Ingredientes

  • 1 kg Paleta de cordero (en cubos grandes)
  • 200 g Chabacanos secos (orejones)
  • 1 pza Cebolla (picada)
  • 3 diente Ajo (machacado)
  • 1 cdita Canela en polvo
  • 1 cdita Comino molido
  • 1 cdita Jengibre en polvo
  • 2 cda Miel
  • 500 ml Caldo de pollo
  • 3 cda Aceite de oliva
  • 50 g Almendras fileteadas (tostadas)
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 1 cdita Sal
  • 1 cdita Pimienta