Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Thepla de Rábano (Mooli), pan plano de rábano recién horneado, decorado con cilantro fresco
Thepla indio, con rábano, especiado y crujiente

Thepla de Rábano (Mooli)

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Fuertes
El Thepla es el pan de viaje de los gujaratis: se mantiene fresco por días, es especiado y llenador. El carácter único y picante del 'Mooli' (rábano blanco) se amansa al amasarse en la masa, resultando en un pan plano jugoso y suave. Su secreto es que no usamos agua para amasar, sino el propio jugo que suelta el rábano por la sal y el yogur.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Indiai (Gujarat)

Ingredientes

Equipo necesario

  • Rallador
  • Tazón grande
  • Sartén (Comal)
  • Rodillo

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Ralla el rábano por el lado fino del rallador. Ponlo en un tazón, espolvorea con sal y deja reposar 10 minutos.

Tip: La sal saca el agua de las células del rábano por ósmosis. Este 'jugo de rábano' especiado será la base líquida de la masa.
2 ✓

Añade al rábano (¡con todo y jugo!) la harina, el yogur, el cilantro picado y las especias. Amasa hasta tener una masa firme pero elástica. Añade agua solo de poco en poco si no se une.

Tip: La acidez y grasa del yogur suavizan las fibras de gluten, así el pan no queda 'chiclosos' al día siguiente.
3 ✓

Añade una cucharada de aceite a la masa, amasa de nuevo y reposa tapado 10 minutos.

Tip: El aceite recubre los granos de harina, impidiendo el exceso de formación de gluten, así el resultado es más suave.
4 ✓

Forma bolas tamaño pelota de ping-pong. En tabla enharinada extiéndelas en discos muy delgados (aprox. 1-2 mm).

Tip: El Thepla es bueno si es delgado, no esponjoso como el naan.
5 ✓

Calienta un comal o sartén a fuego medio. Cuece el pan de un lado hasta que empiece a burbujear, luego voltea. Unta ligeramente con aceite y cuece el otro lado hasta que tenga puntos dorados.

Tip: La técnica de 'presionar' (presionar la masa que se cuece con espátula) ayuda a la distribución pareja de calor y dorado rápido.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se rompe la masa al estirar?
Probablemente quedó mucha humedad en el rábano o no reposaste la masa suficiente. Durante el reposo la harina se hidrata y el gluten se vuelve elástico.
¿Cuánto dura?
En refri 3-4 días, pero se congela excelente. Antes de servir solo échalo al sartén caliente.

Ingredientes

  • 150 g Rábano blanco (limpio)
  • 250 g Harina de trigo integral
  • 50 g Yogur
  • 50 ml Agua (solo si es necesario)
  • 2 cda Cilantro fresco
  • 1 cdita Comino molido
  • 1 cdita Garam masala
  • 0.5 cdita Chile en polvo
  • 1 cdita Sal
  • 2 cda Aceite