Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Vindaloo con pollo, servido en salsa especiada
Curry de pollo picante y ácido con especias tradicionales de Goa.

Vindaloo con pollo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Este platillo proviene de las costas de Goa, es la adaptación india del portugués 'carne de vinha d'alhos' (carne en adobo de vino y ajo). Los locales cambiaron el vino por vinagre de palma y añadieron especias locales, naciendo así este curry ardiente, ácido y profundo. El sabor neutro del pollo es el lienzo perfecto para la mezcla compleja de especias, donde la acidez del vinagre doma el picor.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h 5 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso (para distribuir el calor)
  • Cuchillo afilado y tabla de picar
  • Rallador (para jengibre y ajo)
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Seca el pollo y córtalo en cubos de 3-4 cm. Sala ligeramente.

Tip: La superficie seca es importante para que la carne se empiece a dorar y no a cocer al vapor cuando entre a la olla.
2 ✓

Corta la cebolla en cubitos, ralla el ajo y el jengibre finamente.

Tip: Rallar libera los aceites esenciales de las células, haciendo el sabor más intenso.
3 ✓

En la olla calienta el aceite a fuego medio y agrega la cebolla. Acitrona pacientemente por 8-10 minutos hasta que esté bien dorada y huela a caramelo.

Tip: ¡No te apures! La caramelización de los azúcares de la cebolla da la base dulce y profunda de la salsa.
4 ✓

Echa el ajo y jengibre rallados, sofríe 1 minuto más hasta que suelten su aroma.

Tip: Cuidado, el ajo se quema rápido y se amarga, solo cocínalo brevemente.
5 ✓

Esparce las especias: cilantro, comino, chile, páprika, canela y laurel. Sofríe moviendo por medio minuto.

Tip: Calentar las especias en grasa 'despierta' los aromas (liberación de sabores liposolubles).
6 ✓

Agrega el pollo y revuélvelo bien para que el aceite especiado lo cubra. Sofríe 2-3 minutos hasta que la carne se ponga blanca.

Tip: Aquí las fibras de la carne se contraen y se forma una costra que guarda los jugos.
7 ✓

Incorpora el puré de tomate y el vinagre, luego vierte el agua. Hierve.

Tip: La acidez del vinagre equilibra la dulzura de la cebolla y ablanda la carne (desnaturalización de proteínas).
8 ✓

Baja el fuego, tapa y cocina 30-35 minutos hasta que el pollo esté suave.

Tip: Con la cocción lenta el colágeno se gelatiniza, haciendo la salsa sedosa.
9 ✓

Retira del fuego y tempera (mezclando un poco de salsa caliente con el yogur) antes de agregar el yogur. Mezcla, pero ya no hiervas.

Tip: Si echas yogur frío a la comida caliente, se puede cortar. Temperarlo evita esto.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Quedó muy picoso, ¿qué hago?
Agrega un poco más de yogur o crema, la grasa suaviza la fuerza de la capsaicina.
¿Qué vinagre uso?
El vinagre de palma original es difícil de conseguir, un buen vinagre de manzana o vino blanco es el sustituto perfecto.
¿Lo puedo preparar antes?
¡Sí, de hecho! Los sabores del Vindaloo se asientan mejor al día siguiente, cuando las especias penetran totalmente la carne.

Ingredientes

  • 500 g Filete de muslo de pollo (sin piel)
  • 2 pza Cebolla morada
  • 4 dientes Ajo
  • 2 cm Jengibre fresco
  • 2 cda Puré de tomate concentrado
  • 1 cdita Cilantro molido
  • 1 cdita Comino molido
  • 1 cdita Chile en polvo (al gusto)
  • 1 cdita Páprika en polvo
  • 1 pza Rama de canela
  • 2 pza Hoja de laurel
  • 100 ml Yogur natural
  • 3 cda Aceite vegetal
  • 1 cdita Sal
  • 200 ml Agua
  • 2 cda Vinagre de manzana