Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Aama Vada recién hecha, con bolitas de lenteja crujientes y especiadas
Donas saladas de lenteja doradas y esponjosas por dentro.

Aama vada

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Fuertes
La estrella de los desayunos del sur de la India no es una dona cualquiera: su secreto es el 'urad dal' (lenteja negra), que sin cáscara, remojada y molida se puede batir hasta quedar esponjosa como clara de huevo. Al freírse, esta estructura aireada hace que el interior sea suave, mientras el exterior forma una coraza con el aceite caliente. Las especias no opacan, sino que realzan el sabor a nuez de la lenteja.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 5 h 45 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipo necesario

  • Procesador de alimentos potente o licuadora
  • Sartén honda u olla para freír
  • Espumadera

Instrucciones

1 ✓

Lava bien la lenteja, luego remójala en abundante agua al menos 4-5 horas, hasta que los granos se hinchen y estén suaves.

Tip: La lenteja está lista si puedes partirla fácilmente con la uña. Al entrar en agua se activan las enzimas que ablandan las paredes celulares (hidratación).
2 ✓

Cuela la lenteja (¡no tires toda el agua!) y ponla en el procesador. Muele hasta obtener una pasta densa y cremosa, pero no líquida. Solo añade 1-2 cucharadas de agua si la máquina no avanza.

Tip: Entre menos agua uses, más crujiente quedará. Las proteínas de la lenteja atrapan agua, eso hace que la masa se pueda formar.
3 ✓

Vierte la masa en un tazón y bate con la mano o globo por 3-4 minutos, hasta que se aclare y esponje. Incorpora la harina de arroz y la sal.

Tip: Este paso mete aire a la masa (leudado mecánico), lo que hace que la dona en el aceite caliente no sea una bola densa, sino una nube ligera.
4 ✓

Incorpora a la masa la cebolla picada, el chile, el ajo machacado y las especias.

Tip: Pon la sal justo antes de freír, porque saca agua de la cebolla (ósmosis) y aguada la masa.
5 ✓

Calienta el aceite a fuego medio-alto. Con las manos mojadas forma bolitas (o donas con hoyo al centro) y deslízalas en el aceite.

Tip: La masa no se pega a la mano mojada porque la capa de agua separa las proteínas de tu piel.
6 ✓

Fríelas 3-4 minutos por lado, hasta que tengan un color dorado oscuro y suenen huecas.

Tip: Si se dora muy rápido, queda cruda por dentro. El color indica el tostado (reacción de Maillard) que da el sabor.
7 ✓

Escurre en papel absorbente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se deshace la dona en el aceite?
Probablemente la masa está muy aguada. Añadiste mucha agua al moler. ¡Ponle un poco más de harina de arroz!
¿Por qué no queda crujiente?
El aceite estaba muy frío y la masa lo absorbió. ¡Sube la temperatura!

Ingredientes

  • 200 g Urad dal (lenteja negra pelada)
  • 50 g Harina de arroz
  • 1 pza Cebolla morada
  • 2 pza Chile verde
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cdita Comino entero
  • 1 cdita Garam masala
  • 1 cdita Sal
  • 500 ml Aceite de girasol (para freír)