Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Abai Soondae servido, rebanado, con relleno abundante
Platillo coreano de intestino relleno de sangre de cerdo y arroz

Abai Soondae

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El Abai Soondae proviene de la provincia de Hamgyong en Corea del Norte, y fue traído al sur a la aldea de Abai por refugiados de la guerra de Corea. Mientras que el soondae tradicional a menudo solo contiene fideos de vidrio, esta versión es más rica: una mezcla de arroz, sangre y verduras llena la sección más gruesa del intestino de cerdo. Es un platillo rústico y llenador que sigue el principio de 'no desperdiciar nada', verdadera gastronomía 'de la nariz a la cola'.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h 25 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Coreana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Embutidora o embudo
  • Olla grande (para cocer)
  • Aguja (para picar)

Instrucciones

1 ✓

Remoja el arroz por 30 minutos, luego cuécelo hasta que esté medio suave (¡no completamente listo!).

Tip: El arroz se terminará de cocer e hinchará dentro del intestino. Si lo cueces completamente antes, se hará puré.
2 ✓

Lava muy bien el intestino por dentro y por fuera con agua con vinagre y sal para quitar el olor.

Tip: La limpieza y preparación son críticas en las vísceras para disfrutar el sabor.
3 ✓

Pica la cebolla, zanahoria y ajo muy finamente. En una sartén con aceite, acitrona la cebolla y el ajo, luego agrega la zanahoria.

Tip: El sofrito previo da sabores más profundos que si los pusieras crudos.
4 ✓

En un tazón grande mezcla el arroz medio cocido, la sangre, las verduras fritas, la sal y la pimienta. Deja reposar 10 minutos.

Tip: La sangre actúa como aglutinante líquido, se solidifica (coagula) con el calor, como la clara de huevo.
5 ✓

Haz un nudo en un extremo del intestino. Con ayuda de un embudo rellena la tripa con la mezcla sin apretar. ¡No la llenes demasiado!

Tip: Déjala al 70-80% de capacidad porque el arroz se hinchará. Si la llenas de más, explotará.
6 ✓

Amarra el final. Ponla en abundante agua a fuego lento (¡que no hierva a borbotones!). Cuece por 40-45 minutos. Si se infla, pícala con una aguja para que salga el vapor.

Tip: La diferencia de temperatura muy grande causa rupturas, sé gentil.
7 ✓

Deja enfriar antes de rebanar, si no se deshará. Sirve con una mezcla de sal y pimienta para sopear.

Tip: Mientras se enfría la estructura se estabiliza.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se reventó al cocer?
Lo rellenaste muy apretado y el arroz se hinchó, o el agua hervía muy fuerte. ¡Cuécelo solo a fuego lento!
¿Dónde consigo sangre?
Pregunta en la carnicería, a menudo la traen por encargo. Es importante que sea fresca y con anticoagulante o recién salada.

Ingredientes

  • 300 ml Sangre de cerdo (fresca)
  • 150 g Arroz (se recomienda arroz glutinoso)
  • 1 pza Cebolla
  • 4 dientes Ajo
  • 1 pza Zanahoria
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta molida
  • 2 m Intestino de cerdo (el grueso es el auténtico, pero el delgado también sirve)
  • 2 cda Aceite