Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Acarajé con carurú, servido con bolitas de frijol especiadas y ajonjolí
Plato tradicional brasileño, con carurú especiado y bolitas de frijol

Acarajé con carurú

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Fuertes
El Acarajé es el legado afro-brasileño del estado de Bahía. Su esencia es una masa de frijol batida hasta hacer espuma, frita en aceite de palma. El 'Carurú' es un guiso espeso que acompaña la bolita crujiente. Quitar la piel a los frijoles y airear la masa son la clave para un resultado ligero y no grasoso.
🕒 Tiempo de prep. 6 h 20 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 6 h 50 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 750 kcal
🌍 Cocina Brasileña

Ingredientes

Equipo necesario

  • Licuadora o procesador
  • Sartén profunda u olla para freír
  • Tazón para remojar en agua

Instrucciones

1 ✓

Remoja el frijol al menos 6 horas (o toda la noche). Importante: frota los granos en el agua para que la piel se suelte y flote. Retira las pieles.

Tip: El frijol sin piel hace la masa cremosa y clara.
2 ✓

Pon el frijol colado y la cebolla troceada (media pieza) en procesador. Haz puré hasta tener una pasta lisa. Sala.

Tip: ¡No agregues agua si no es obligatorio! La humedad de la cebolla debe bastar.
3 ✓

Pon la masa en un tazón y bate fuerte con cuchara de madera 10-15 minutos, hasta que se airee, esponje y aumente volumen.

Tip: ¡Este paso es crítico! Las burbujas de aire hacen la bolita ligera para que no sea un 'ladrillo'.
4 ✓

Base de Carurú: acitrona la otra mitad de la cebolla y ajo en poco aceite. Agrega el arroz cocido, leche de coco, chile y especias. Cocina hasta tener un guiso espeso y cremoso.

Tip: Esta es una versión rápida con arroz, el carurú original se hace de okra.
5 ✓

Calienta el aceite de freír. Con ayuda de dos cucharas forma quenelles (bolitas alargadas) de la masa esponjosa y suéltalas con cuidado en el aceite.

Tip: El aceite debe estar caliente (aprox 170°C) pero sin humear. Si está frío, la masa absorbe grasa.
6 ✓

Fríe hasta que doren y estén crujientes por ambos lados. Escurre en papel.

Tip: Deben quedar suaves por dentro y crujientes por fuera.
7 ✓

Abre las bolitas a la mitad y rellena con el carurú especiado.

Tip: Lo mejor es comerlo recién hecho y caliente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se deshace la bolita?
Probablemente no batiste suficiente la masa o quedó muy aguada. La masa debe estar aireada y esponjosa.
¿Qué uso en lugar de aceite de palma (dendê)?
Aunque el dendê da el sabor auténtico y el color naranja, la técnica funciona con aceite vegetal neutro.

Ingredientes

  • 250 g Frijol negro (seco)
  • 1 pza Cebolla morada
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cdita Sal
  • 1 cdita Hojuelas de chile o chile fresco
  • 500 ml Aceite para freír (tradicionalmente aceite de dendê)
  • 200 g Arroz cocido (para el carurú)
  • 150 ml Leche de coco
  • 1 cdita Cilantro molido