Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Acarajé tradicional, comida brasileña crujiente
Relleno especiado cremoso, crujiente por fuera

Acarajé tradicional

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El Acarajé tradicional no es solo comida, es un ritual. En las calles de Bahía lo preparan al momento las 'Baianas' (mujeres vestidas tradicionalmente). El alma de la receta es la paciencia: quitar la piel del frijol y batir la masa a mano es un proceso meditativo. El resultado es una albóndiga de frijol crujiente por fuera y suave por dentro, que es el vehículo perfecto para salsas picantes.
🕒 Tiempo de prep. 12 h 20 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 12 h 40 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 400 kcal
🌍 Cocina Brasileña

Ingredientes

Equipo necesario

  • Licuadora
  • Tazón grande
  • Cuchara de madera
  • Colador

Instrucciones

1 ✓

Remoja el frijol en agua toda la noche (mín. 12 horas). Frótale la cáscara bajo el agua y retira todas las pieles.

Tip: El frijol sin cáscara es blanco y limpio. Esto da la textura cremosa a la masa.
2 ✓

Pon el frijol escurrido y la cebolla en el procesador. Tritura hasta obtener una pasta tersa. Si se atora mucho, puedes agregar una cucharada de agua, ¡pero no la diluyas!

Tip: El agua de la cebolla suele ser suficiente para licuar.
3 ✓

Vierte la masa en un tazón, salpimienta. Agarra la cuchara de madera y bate la masa con movimientos circulares 10-15 minutos, hasta que aumente su volumen y su consistencia sea espumosa.

Tip: Este trabajo físico sustituye al polvo para hornear. Las burbujas de aire harán ligero el acarajé.
4 ✓

Calienta el aceite a fuego medio. Con dos cucharas forma quenelles grandes y fríelas hasta que doren (aprox. 5 minutos).

Tip: No llenes demasiado la sartén para que la temperatura del aceite no baje de golpe.
5 ✓

Escurre, parte a la mitad y sirve solo o con chile.

Tip: La frescura es clave: al reposar se ablanda la corteza.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que usar el frijol crudo?
Porque el almidón del frijol crudo amarra la masa al freírse. El frijol cocido se desharía en el aceite.
¿Dónde consigo frijol carita?
En el súper o en el mercado, búscalo como 'frijol carita' o 'frijol de ojo negro'.

Ingredientes

  • 400 g Frijol carita (seco)
  • 1 pza Cebolla morada
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta
  • 500 ml Aceite para freír (Dendé o girasol)