Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Ackee y bacalao salado servido con verduras y especias
Vibrante plato nacional de Jamaica con ackee cremoso y bacalao salado salteado.

Ackee con bacalao (Ackee and saltfish)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El plato nacional de Jamaica es una verdadera lección de historia en el plato: el encuentro del bacalao salado de las aguas del Atlántico Norte con la fruta ackee llegada de África Occidental a la isla tropical. Aunque técnicamente el ackee es una fruta, al cocinarse adquiere una textura cremosa y mantecosa engañosamente similar a los huevos revueltos, lo que equilibra perfectamente el carácter marcado y salado del pescado. Es el 'rey de los desayunos' en el Caribe, pero un plato digno de la realeza a cualquier hora del día.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Caribeña

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón grande para remojar
  • Olla para precocer el pescado
  • Sartén amplia
  • Tabla de cortar y cuchillo

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado
⚠️ Leche (mantequilla)

Instrucciones

1 ✓

Remoja el bacalao en agua fría al menos 8-12 horas (o toda la noche), cambiando el agua varias veces. Luego ponlo en agua fresca, hierve y cocina por 10-15 minutos.

Tip: El remojo y la cocción tienen como fin rehidratar y reducir el contenido de sal (difusión) para que el pescado sea comestible.
2 ✓

Escurre el pescado cocido, quítale la piel y las espinas, y desmenúzalo en trozos más pequeños (lascas) con un tenedor o con las manos.

Tip: Las fibras del pescado se mantienen firmes por el secado, lo que da una experiencia agradable al masticar.
3 ✓

Corta la cebolla, el pimiento, el jitomate y el chile en cubitos, machaca el ajo. En una sartén amplia calienta el aceite y la mantequilla.

Tip: La mantequilla es importante por el perfil de sabor caribeño, pero el aceite evita que se queme demasiado pronto.
4 ✓

Acitrona la cebolla, el pimiento y el ajo a fuego medio hasta que se ablanden y suelten aroma. Agrega el jitomate y el chile, luego sofríe unos minutos más.

Tip: Un buen sofrito saca la dulzura de las verduras, lo que contrarresta el sabor salado del pescado.
5 ✓

Incorpora el bacalao preparado y fríelo junto con las verduras 5 minutos para que los sabores se integren. Pimienta al gusto.

Tip: Aquí ya no hace falta sal, porque al pescado le queda la suficiente.
6 ✓

Finalmente, agrega con mucho cuidado el ackee escurrido. Solo dale una vuelta suave para que se caliente, pero que no se rompa.

Tip: La textura del ackee es extremadamente delicada y cremosa; si lo revuelves mucho, se hará puré.
7 ✓

Sirve caliente. Tradicionalmente se come con ñame cocido, plátano o pan de masa dura.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar pescado fresco?
La esencia de la receta es la textura y el sabor concentrado del pescado salado y seco. Con pescado fresco sería un plato totalmente diferente. Si no consigues 'saltfish', sala fuertemente un pescado blanco de carne muy firme antes de cocinarlo.
¿Dónde consigo ackee?
En Europa y América Latina se consigue principalmente en lata en tiendas gourmet o importadoras. El ackee de lata ya está cocido, así que hay que tratarlo con mucho cuidado.
Quedó muy salado.
El remojo del bacalao es crítico. Si aun así quedó salado, sírvelo con más verduras cocidas al natural (ñame, plátano macho) o pan.

Ingredientes

  • 400 g Ackee en lata (escurrido)
  • 300 g Bacalao salado y seco (Bacalao)
  • 50 g Mantequilla
  • 1 pza Cebolla morada
  • 2 pza Jitomate
  • 1 pza Pimiento morrón verde
  • 2 dientes Ajo
  • 1 pza Chile (al gusto, habanero o scotch bonnet)
  • 1 pizca Pimienta negra recién molida
  • 1 cda Aceite de oliva