Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Sopa de pan portuguesa Açorda servida en plato hondo con huevo y cilantro
Reconfortante sopa de pan al estilo portugués con textura cremosa

Açorda con aceite de oliva

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Sopas
La Açorda es la prueba del genio de la cocina portuguesa: cómo convertir unas rebanadas de pan duro, ajo y aceite de oliva dorado en una sopa majestuosa que reconforta el alma. Originalmente era el sustento de los trabajadores del campo en Alentejo, donde nada se desperdiciaba. Aquí el pan no es solo un acompañante, sino el cuerpo de la sopa: absorbe el agua especiada con ajo y adquiere una textura sedosa y cremosa. El huevo añadido al final la hace tan rica como si estuvieras sentado en un restaurante elegante en el corazón de Lisboa.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 455 kcal
🌍 Cocina Portuguesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso: Para que el ajo y el aceite se calienten uniformemente sin quemarse.
  • Batidora de mano: Para lograr esa textura perfectamente cremosa.
  • Báscula de cocina: Para medir el pan con precisión.

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Corta el pan en cubos pequeños o trocéalo con las manos. Cuanta más superficie cortada tenga el pan, más sabor podrá absorber.

Tip: La estructura del pan duro es más abierta, lo que le permite retener más líquido sin volverse chicloso.
2 ✓

Calienta el aceite de oliva en la olla. Añade el ajo machacado y acitrona hasta que esté transparente y su aroma inunde la cocina. ¡No dejes que se dore!

Tip: El ajo demasiado tostado se vuelve amargo, así que mantén el fuego moderado.
3 ✓

Vierte el agua, añade la sal y la pimienta. Lleva el líquido a ebullición, luego baja la flama para que solo burbujee suavemente.

Tip: Durante el hervor lento, los aromas del ajo impregnan el agua.
4 ✓

Agrega los cubos de pan. Espera unos minutos hasta que el pan se empape por completo y empiece a deshacerse en el líquido.

Tip: El almidón del pan se hincha con el agua caliente, espesando la sopa de forma natural.
5 ✓

Usa una batidora de mano para hacer puré la sopa. Si te gusta más rústica, solo aplasta los trozos grandes con un tenedor.

Tip: Al licuar, el aceite y el agua se rompen en gotitas y se mezclan con el pan, volviendo la sopa cremosa.
6 ✓

Bate el huevo en un tazón pequeño. Con la sopa caliente (pero ya no hirviendo), añádelo en un hilo fino mientras revuelves rápida y constantemente.

Tip: La yema y la clara se transforman en hilos finos, dando un sabor aterciopelado y rico al platillo.
7 ✓

Pruébala y ajusta la sal si es necesario. Sirve de inmediato en platos hondos y espolvorea generosamente con perejil fresco.

Tip: La frescura del perejil equilibra el sabor intenso del ajo y el aceite de oliva.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué tipo de pan debo usar?
Lo mejor es pan blanco de masa madre que tenga 1 o 2 días. El pan fresco se remoja demasiado rápido y puede hacerse grumos.
Se cortó el huevo, ¿qué hice mal?
Solo agrega el huevo cuando la sopa ya no esté hirviendo a borbotones. Revolver constantemente ayuda a distribuir el calor uniformemente (templado).
¿Cómo la recaliento?
Agrega un poco de agua y caliéntala a fuego lento, moviendo constantemente, porque el pan tiende a pegarse al fondo.

Ingredientes

  • 500 g pan blanco del día anterior (duro, sin corteza)
  • 50 ml aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes ajo machacado
  • 750 ml agua o caldo de verduras claro
  • 1 cdita sal
  • 0.5 cdita pimienta negra recién molida
  • 1 manojo perejil fresco
  • 1 pza huevo de rancho