Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Sopa Açorda con ajo, pan, huevo y cilantro fresco
Açorda con ajo y pan servida con huevo suave

Açorda con Ajo

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Sopas
La Açorda Alentejana proclama la genialidad de la cocina pobre portuguesa (cucina povera). En la región de Alentejo, el pan duro no se tiraba, sino que se revivía con agua hirviendo saborizada con cilantro, ajo y aceite de oliva. No es una sopa clásica, sino más bien unas 'migas' o platillo de pan remojado, donde la yema del huevo escalfado le da cremosidad a todo. El triunfo de la sencillez.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina Portuguesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Mortero (para mejor resultado) o picadora
  • Tazón grande para servir
  • Olla para hervir agua

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Ajonjolí

Instrucciones

1 ✓

Prepara el 'Piso' (la base): machaca ajo, cilantro (¡también tallos!) y sal hasta hacer una pasta en el mortero. Cuando esté listo, mezcla con el aceite de oliva.

Tip: Machacar en mortero rompe las paredes celulares, creando una emulsión de aceites esenciales con el aceite de oliva. Esta pasta verde es el alma del plato.
2 ✓

Hierve el agua. Cuando borbotee, echa los huevos con cuidado y escalfa (pocha) por 3 minutos hasta que la clara cuaje pero la yema siga líquida. Saca los huevos.

Tip: Pon una gota de vinagre al agua para que la clara se mantenga unida.
3 ✓

Vierte el agua hirviendo (donde se coció el huevo) sobre la pasta de ajo y cilantro en un tazón grande y mezcla. Este será el caldo aromático.

Tip: ¡No cocemos el ajo y el cilantro! El agua hirviendo solo los 'escalda', así mantienen su sabor fresco y vivo.
4 ✓

Trocea el pan en pedazos grandes y ponlos en los platos. Sirve el caldo verde caliente encima.

Tip: Deja reposar un minuto para que el pan absorba, pero que la corteza mantenga firmeza.
5 ✓

Pon los huevos encima, espolvorea con ajonjolí. Antes de comer, cada quien mezcla el huevo en la sopa.

Tip: La yema líquida emulsiona la sopa, convirtiendo el agua en una salsa cremosa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué pan uso?
Pan rústico de masa madre, de corteza gruesa y duro es el ideal. El pan de caja suave de súper se hace papilla y no mantiene estructura.
¿El huevo se cuece adentro?
En la versión tradicional, el huevo se escalfa (pochar) en el caldo caliente, y luego se rompe en el plato.

Ingredientes

  • 300 g Pan blanco duro (masa madre/hogaza)
  • 5 dientes Ajo
  • 1 manojo grande Cilantro fresco (con tallos)
  • 4 cda Aceite de oliva virgen extra
  • 1.2 l Agua (o caldo)
  • 2 pza Huevo
  • 1 cdita Sal
  • 1 cdita Ajonjolí (decoración opcional)