Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Ají de gallina con cilantro servido, con salsa cremosa
Ají de gallina servido con arroz y papas

Ají de gallina con cilantro

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Uno de los platos más reconfortantes de Perú, nacido para aprovechar el pollo sobrante de las familias ricas. Lo especial de la salsa es el picor frutal del ají amarillo, la nuez y el poder espesante del pan remojado en leche. Esta técnica (espesar con pan) viene de la cocina española medieval. El resultado es un guiso cremoso y aterciopelado que corona el arroz y la papa.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina Perú

Ingredientes

Equipo necesario

  • Licuadora
  • Olla grande
  • Tabla de picar

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Trocea el pan y remójalo en la leche unos minutos hasta que se ablande. Licúalo hasta que esté terso (esto espesará la salsa).

Tip: El almidón del pan y las proteínas de la leche forman la estructura de la salsa.
2 ✓

Calienta aceite y acitrona la cebolla finamente picada, luego agrega el ajo machacado y el chile picado (o pasta). Sofríe hasta que el aceite se ponga anaranjado.

Tip: Trabajar bien el 'sofrito' da la profundidad de sabor al plato.
3 ✓

Vierte la mezcla de leche y pan. Cocina a fuego bajo moviendo constante hasta que espese.

Tip: Cuidado, la leche se pega fácil, ¡usa la cuchara todo el tiempo!
4 ✓

Mezcla el pollo deshebrado y el queso parmesano. Calienta todo junto, pero ya no dejes que hierva fuerte.

Tip: El parmesano aporta umami y sal, así que prueba antes de agregar más sal.
5 ✓

Antes de servir, espolvorea abundante cilantro fresco. Tradicionalmente se sirve con papa cocida y arroz.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Con qué sustituyo el ají amarillo?
Aunque su sabor es único, una mezcla de pimiento morrón amarillo y un poco de chile puede acercarse.

Ingredientes

  • 500 g Pechuga de pollo (cocida y deshebrada)
  • 2 rebanadas Pan blanco (sin orilla)
  • 200 ml Leche (o crema para más sabor)
  • 2 pzas Ají amarillo (chile amarillo peruano) o pasta de ají
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cabeza Cebolla morada
  • 2 cda Aceite
  • 1 cdita Sal
  • 1 cdita Pimienta negra
  • 50 g Queso parmesano (rallado)
  • 1 manojo Cilantro fresco