Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Ají de gallina sin huevo, pollo en salsa amarilla cremosa, servido con arroz y papa
Clásico peruano: pollo en salsa de ají amarillo servido con arroz blanco y papas.

Ají de gallina sin huevo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Comidas Rápidas
En la tierra de los incas el chile no es solo una especia, es fuente de vida. Esta receta se mantiene fiel a las tradiciones peruanas usando pan y nueces para espesar, creando una textura rústica pero aterciopelada. Hecho sin huevo, es más ligero y destaca mejor el sabor terroso de la nuez.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 620 kcal
🌍 Cocina Peruana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Licuadora de mano
  • Cacerola
  • Sartén

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Gluten
⚠️ Nueces

Instrucciones

1 ✓

Despedaza el pan en la leche, déjalo reposar unos minutos y luego licúalo hasta obtener una pasta suave.

Tip: Esta 'papilla de pan' es la base de la salsa que une los sabores.
2 ✓

Deshebra el pollo, pica finamente la cebolla y el ajo.

Tip: La carne deshebrada absorbe mejor la salsa que la cortada en cubos.
3 ✓

Acitrona la cebolla y el ajo en el aceite. Agrega la pasta de ají y la cúrcuma, sigue sofriendo.

Tip: La cúrcuma no solo da sabor, sino también un color amarillo vibrante al platillo.
4 ✓

Vierte la mezcla de pan con leche y cocina moviendo hasta que espese.

Tip: Sé paciente, cocina a fuego bajo para que no se queme.
5 ✓

Incorpora el pollo, la nuez y el queso. Deja que hierva todo junto.

Tip: El aceite de la nuez da extra cremosidad y el queso aporta sabor umami (salado).
6 ✓

Sírvelo sobre las rebanadas de papa cocida, acompañado de arroz.

Tip: El doble carbohidrato (arroz + papa) es típico de la presentación peruana.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué pan uso?
Cualquier pan blanco, bolillo o incluso pan de caja sirve. Quítale la corteza para que el color de la salsa se mantenga bonito y amarillo.

Ingredientes

  • 400 g Pechuga de pollo cocida
  • 100 g Pan blanco (sin corteza)
  • 250 ml Leche
  • 2 cda Pasta de ají amarillo
  • 1 pza Cebolla morada
  • 2 diente Ajo
  • 0.5 cdita Cúrcuma molida
  • 2 cda Aceite
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra molida
  • 30 g Nuez (molida)
  • 30 g Queso parmesano rallado
  • 2 pza Papa cocida (guarnición)
  • 200 g Arroz cocido (guarnición)