Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Albóndigas servidas
Tapas clásicas de albóndigas caseras en una salsa de tomate espesa

Albóndigas en salsa de tomate

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La estrella indispensable de los bares de tapas españoles. El secreto de las Albóndigas no está en la carne, sino en el 'aglutinante': la mezcla de pan molido y huevo mantiene las bolas sueltas y jugosas. Si solo amasáramos carne pura, tendríamos pelotas de goma duras. La cocción lenta en salsa de tomate permite que la albóndiga tome el sabor de la salsa mientras la espesa.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 510 kcal
🌍 Cocina Española

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón grande para mezclar
  • Sartén amplia (para que quepan las albóndigas una junto a otra)

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Prepara la masa: mezcla la carne molida, pan molido, huevo, perejil picado fino, 2 dientes de ajo machacados, comino, sal y pimienta. Forma bolas del tamaño de una nuez.

Tip: Antes de bolear todo, fríe un pedacito en la sartén para probar. Así puedes agregar sal si hace falta.
2 ✓

Calienta el aceite y dora las albóndigas a fuego alto por fuera. No necesitan cocerse por dentro, solo que agarren costra (doradito) afuera.

Tip: Esta costra da sabor (reacción de Maillard) y ayuda a mantener la albóndiga entera en la salsa.
3 ✓

Saca las albóndigas. En el aceite que quedó, acitrona la cebolla picada y el diente de ajo restante.

Tip: Los trocitos de carne pegados al fondo de la sartén se disuelven con la humedad de la cebolla, enriqueciendo la salsa.
4 ✓

Vierte el tomate y el caldo/agua. Espolvorea el orégano, deja hervir.

Tip: Si el tomate es muy ácido, puedes compensarlo con una pizca de azúcar.
5 ✓

Regresa las albóndigas a la salsa. Tapa y cocina a fuego lento (¡que no hierva fuerte!) unos 20-25 minutos.

Tip: El fuego bajo es para que las albóndigas no se deshagan y la salsa espese bonito (reducción).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se deshizo la albóndiga?
Probablemente no amasaste suficiente la mezcla, o tenía poco aglutinante (huevo/pan). ¡Pero cuidado, batir de más las pone duras!
¿Se pueden congelar?
Sí, ya sea crudas o preparadas en la salsa se congelan excelente.

Ingredientes

  • 500 g Carne molida de res (preferible con grasa)
  • 50 g Pan molido
  • 1 pza Huevo
  • 3 diente Ajo
  • 1 pza Cebolla
  • 1 manojo Perejil fresco
  • 500 ml Puré de tomate (Passata)
  • 1 cdita Semilla de comino (tostada y molida)
  • 1 cdita Orégano seco
  • 3 cda Aceite de oliva
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra
  • 300 ml Caldo o agua