Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Anguila ahumada BBQ con especias frescas
Anguila jugosa y ahumada servida con especias frescas y rodajas de limón

Anguila ahumada BBQ

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Comidas Rápidas
La anguila es un pescado extremadamente graso, lo que la hace perfecta para ahumar. La grasa atrapa los aromas del humo y protege la carne de secarse durante la cocción larga. El resultado es un manjar suave como mantequilla y de sabor intenso, que se aligera con el glaseado de limón y miel.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 5 h 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 680 kcal
🌍 Cocina Internacional / BBQ

Ingredientes

Equipo necesario

  • Ahumador (smoker) o parrilla con tapa
  • Termómetro de carne
  • Brocha de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado

Instrucciones

1 ✓

Lava el pescado y sécalo completamente. Si la piel queda babosa, el humo no se adherirá de manera uniforme.

Tip: La superficie seca es indispensable para formar la 'película' (capa pegajosa de proteínas) a la que se adhiere el humo.
2 ✓

Mezcla las especias secas y frota el pescado por dentro y por fuera.

Tip: Usa más sal que en un pescado magro, la grasa 'absorbe' los sabores.
3 ✓

Prepara el glaseado: mezcla la miel, el jugo de limón y el aceite.

Tip: La acidez del limón ayuda a 'cortar' la grasa del pescado al comerlo.
4 ✓

Marina el pescado en el refrigerador por 2 horas.

Tip: Durante este tiempo, el efecto deshidratante de la sal compacta un poco la carne.
5 ✓

Calienta el ahumador a 90-100°C. Coloca el pescado y ahúma por 2-3 horas.

Tip: Se necesita temperatura baja para que la grasa se derrita lentamente y no gotee de golpe.
6 ✓

En la última media hora, barniza con el glaseado de miel.

Tip: En este punto la temperatura puede subir un poco para que el glaseado se adhiera.
7 ✓

Deja reposar 10 minutos antes de servir.

Tip: Es mejor tibia, cuando la grasa aún está líquida pero la carne ya no quema.

Preguntas frecuentes sobre la receta

El sabor a humo es muy fuerte.
Usaste demasiada madera o la ventilación no fue adecuada (humo amargo). El humo debe salir 'azul', casi invisible, no como una nube espesa.
La piel está chiclosa.
La piel de la anguila es dura. Antes de ahumar, hazle cortes o retírala si te molesta, aunque la piel ayuda a mantener la carne unida.

Ingredientes

  • 1000 g anguila (limpia, sin cabeza)
  • 30 g sal de grano
  • 10 g pimienta negra
  • 5 g ajo en polvo
  • 5 g páprika ahumada
  • 15 g azúcar morena
  • 50 ml miel
  • 30 ml jugo de limón
  • 20 ml aceite de oliva
  • 500 g madera para ahumar (ej. aliso o haya)