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Arroz negro servido
Exótico arroz negro servido como guarnición saludable y llena de antioxidantes

Arroz negro

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Guarniciones
El color negro-violáceo oscuro del 'Arroz Prohibido' se debe a las antocianinas, los mismos antioxidantes que se encuentran en los arándanos. La cáscara (salvado) de esta variedad es más gruesa y dura que la del arroz blanco, por lo que mantiene una mordida agradable después de cocerse, y su sabor recuerda al pan recién horneado y a la nuez.
🕒 Tiempo de prep. 1 h 10 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h 55 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 520 kcal
🌍 Cocina Asiática / Gourmet

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón para remojar
  • Olla de paredes gruesas
  • Tabla de picar

Instrucciones

1 ✓

Lava el arroz y remójalo en agua fría por al menos 1 hora. Escúrrelo.

Tip: El remojo suaviza la cáscara fibrosa, reduciendo el tiempo de cocción.
2 ✓

Acitrona la cebolla picada en el aceite hasta que esté transparente, al final agrega el ajo machacado.

Tip: La base aromática le da profundidad al platillo.
3 ✓

Agrega el arroz escurrido, el laurel y la pimienta, y sofríe todo junto con la cebolla.

Tip: Sofreír el arroz en el aceite ayuda a que los granos se separen bonito después.
4 ✓

Vierte el agua, agrega sal, deja que hierva y luego cocina tapado a fuego muy bajo por unos 40 minutos.

Tip: No levantes la tapa, el vapor es necesario para suavizar los granos duros.
5 ✓

Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos antes de servir.

Tip: Durante el reposo la humedad se distribuye parejo en los granos.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que remojarlo?
El salvado del arroz negro es muy duro. El remojo ayuda a que el agua penetre al interior del grano para una cocción pareja.
Manchó la olla.
Es normal, las antocianinas son solubles en agua. No te asustes, es un colorante natural.

Ingredientes

  • 300 g Arroz negro
  • 600 ml Agua
  • 1 cdita Sal
  • 20 ml Aceite de oliva
  • 2 diente Ajo
  • 1 pza Cebolla
  • 1 pza Hoja de laurel
  • 0.5 cdita Pimienta negra