Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Ate de membrillo madurado a color dorado, decorado con nuez
Rebanadas de ate de membrillo con nuez, de hermoso color dorado rojizo

Ate de membrillo (Birsalmasajt)

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles

El 'queso' de membrillo es una de las formas más nobles de conservar fruta. La pectina natural del membrillo es tan fuerte que, cocido lento con azúcar, resulta en una textura cortable tipo gomita sin aditivos artificiales. Durante la cocción, el color pasa de amarillo pálido a un rojo profundo al caramelizarse los azúcares.

🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 2 días
🍽️ Porciones 10 porciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande para cocer
  • Licuadora de mano o pasapurés
  • Papel encerado
  • Moldes (ej. rectangulares)

Información sobre alérgenos

⚠️ Nueces (opcional)

Instrucciones

1 ✓

Frota los membrillos para quitarles la pelusa y lávalos. Quítales el corazón (¡no lo tires!) y trocea la fruta.

Tip: En el corazón está la mayor parte de la pectina. Cuécelo junto en una bolsita o gasa y retíralo antes de moler, así aseguras que cuaje.
2 ✓

Pon la fruta en la olla, cubre con agua apenas al ras y cuece hasta que esté suave (20-30 min).

Tip: Agrega el limón desde ahorita para que el membrillo no se oxide y se ponga negro.
3 ✓

Cuela el agua (¡guárdala para jarabe!), y haz puré la fruta hasta que quede súper fina.

Tip: Entre más fino el puré, más cristalino y homogéneo será el ate.
4 ✓

Pesa el puré: por cada kilo de puré agrega 800g de azúcar. Regresa al fuego y mueve constantemente.

Tip: ¡Cuidado, la masa espesa burbujea y salpica! Usa cuchara de mango largo y guante.
5 ✓

Cocina (40-60 min) hasta que la masa sea rojo oscuro, brille y si pasas la cuchara por el fondo se haga un 'camino' que no se cierra.

Tip: Aquí evaporamos el agua. Si no espesa, no va a secar.
6 ✓

Si le vas a poner nuez, agrégala ahora. Vierte la masa en moldes forrados con papel encerado o mojados.

Tip: En capa delgada se seca más rápido.
7 ✓

Deja reposar en lugar fresco y ventilado por días. Si la parte de arriba endurece, voltéalo para secar el otro lado.

Tip: El secado total puede tardar semanas, así se estabiliza.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no cuajó?
Seguro no lo cociste suficiente tiempo y le quedó mucha agua. El ate debe secarse hasta que se despegue de la olla.
¿Por qué le salió moho?
No se secó bien o lo guardaste en lugar húmedo. El azúcar conserva, pero solo si el contenido de agua es bajo.

Ingredientes

  • 1 kg Membrillo maduro (pesado ya limpio)
  • 800 g Azúcar estándar
  • 0.5 pza Jugo de limón
  • 1 puño Nuez (opcional)
  • 1 litro Agua (para cocer)