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Versión vegana de Badrijani servida en salsa especiada, decorada con cilantro
Platillo vegano de berenjena con relleno cremoso de nuez y hierbas frescas

Badrijani en versión vegana

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Fuertes
El 'Badrijani Nigvzit' no es solo un platillo, es la joya de la mesa festiva georgiana, la 'Supra'. En esta versión puramente vegetal, aprovechamos la estructura esponjosa única de la berenjena, que encierra el sabor del aceite dorado al freírse. La base del relleno es la nuez, que al encontrarse con las especias caucásicas y un toque de vinagre, se convierte en una pasta sedosa y cremosa. Las semillas de granada no solo decoran, sino que rompen el carácter rico y aceitoso del platillo con sus ácidos frutales refrescantes, creando el equilibrio perfecto.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 370 kcal
🌍 Cocina Georgiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Mandolina o cuchillo afilado: Para rebanar la berenjena fina y uniformemente.
  • Procesador de alimentos: Para acremar el relleno de nuez.
  • Papel de cocina: Para absorber la humedad y aceite sobrante.

Información sobre alérgenos

⚠️ Nueces

Instrucciones

1 ✓

Corta las berenjenas a lo largo en rebanadas finas de medio centímetro. Sálalas generosamente y déjalas reposar 20 minutos en un colador.

Tip: Durante el reposo, la sal saca gotitas de agua de la verdura (ósmosis), ayudando a que quede más crujiente después de freír.
2 ✓

Seca las rebanadas con papel de cocina. Calienta aceite en una sartén y fríe las berenjenas hasta que estén doradas por ambos lados, luego escúrrelas.

Tip: Los sabores complejos que se forman al dorarse dan profundidad al platillo.
3 ✓

Prepara el relleno: pon en el procesador la nuez, el ajo, el fenogreco, el vinagre y un poco de agua. Procesa hasta obtener una pasta untable.

Tip: Las grasas naturales de la nuez ayudan a que la crema quede suave y tersa sin necesidad de lácteos.
4 ✓

Extiende las berenjenas fritas. Unta un poco de crema de nuez en cada una y pon unas hojas de cilantro fresco encima.

Tip: Los aceites esenciales del cilantro fresco complementan muy bien el aroma terroso de la nuez.
5 ✓

Enrolla las rebanadas apretándolas bien y acomódalas en un platón. Espolvorea con semillas de granada y cilantro picado.

Tip: La acidez de las semillas de granada corta la pesadez de la nuez y el aceite, para que el platillo no se sienta pesado.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que ponerle sal a la berenjena?
La sal ayuda a quitar cualquier sabor amargo y extrae agua de la verdura, así al freírse se dora bonito en lugar de cocerse al vapor.
No tengo fenogreco azul, ¿con qué lo sustituyo?
Puedes usar fenogreco molido normal o un poco de cilantro molido, aunque el sabor cambiará ligeramente.
¿Cuánto tiempo dura?
Se mantiene excelente en el refrigerador por 2 o 3 días; de hecho, los sabores se asientan mejor al día siguiente.

Ingredientes

  • 2 pza berenjenas firmes
  • 150 g nuez fresca
  • 3 dientes ajo
  • 1 cdita fenogreco azul molido
  • 1 cdita vinagre de vino blanco
  • 1 manojo cilantro fresco
  • 1 cda semillas de granada
  • 100 ml aceite vegetal para freír