Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Balinese Babi Guling, cerdo asado tradicional balinés
Cerdo asado tradicional balinés con ricas especias

Balinese Babi Guling

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El secreto del cerdo asado balinés es el 'Bumbu', una pasta de especias compleja con la que se rellena y unta la carne. La cúrcuma da el color amarillo característico y sabor terroso, mientras el zacate limón y el jengibre aportan frescura. Como en casa rara vez asamos un cerdo entero, esta receta adapta la esencia: secar la piel lentamente y vaporizar la carne con especias.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 5 h
⌛ Tiempo total 5 h 40 min
🍽️ Porciones 20 porciones
🔥 Calorías 720 kcal
🌍 Cocina Indonesia

Ingredientes

Equipo necesario

  • Mortero o procesador
  • Charola para hornear con rejilla
  • Brocha

Instrucciones

1 ✓

Limpia la carne. Si usas carne con piel, seca muy bien la piel y pícala con una aguja (¡sin llegar a la carne!), luego ponle sal.

Tip: Picar ayuda a que la grasa salga de bajo la piel, dejándola crujiente y no chiclosa.
2 ✓

Prepara la pasta de especias (Bumbu): machaca ajo, jengibre, cúrcuma, zacate limón, chile, azúcar, cilantro y aceite de coco en un mortero o procesador.

Tip: La pasta debe quedar cremosa y con aroma intenso.
3 ✓

Frota la parte de la carne (¡NO la piel!) con la pasta. Si es cerdo entero, rellena la cavidad.

Tip: La pasta de especias se quemaría en la piel, así que solo debe tocar la carne.
4 ✓

Coloca la carne con la piel hacia arriba sobre una rejilla o hoja de plátano en la charola. Hornea a fuego bajo (150-160°C) por 3-4 horas.

Tip: Esta fase es para suavizar la carne. El colágeno se gelatiniza.
5 ✓

Al final sube la temperatura a 220°C y hornea 20-30 minutos más, hasta que la piel se ampolle y quede crujiente.

Tip: ¡Vigila constantemente porque la piel se puede quemar de repente!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Cómo lograr la piel crujiente?
La piel debe estar totalmente seca antes de hornear. Al hornear, la grasa se derrite debajo y la piel se 'fríe' en su propia grasa.
No tengo hoja de plátano.
Usa papel para hornear o aluminio bajo la carne, aunque la hoja de plátano da un fino aroma a té.

Ingredientes

  • 1 pza Cerdo (entero, o para casa: panceta/espaldilla con piel aprox. 2-3 kg)
  • 10 dientes Ajo
  • 50 g Jengibre fresco
  • 30 g Cúrcuma fresca (o 1 cda en polvo)
  • 3 tallos Zacate limón (solo la parte blanca)
  • 2 cda Semilla de cilantro (tostada y molida)
  • 5 pza Chile
  • 2 cda Sal
  • 5 g Azúcar de palma (o azúcar morena)
  • 3 cda Aceite de coco
  • 3 pza Hoja de plátano (opcional)