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Bánh cuốn con carne de cerdo servido con cilantro y salsa de pescado
Suaves rollitos bánh cuốn espolvoreados con cebolla frita

Bánh cuốn con carne de cerdo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El Bánh cuốn es el orgullo del norte de Vietnam, un rollo de masa de arroz sedoso y delgado como un velo, que tradicionalmente se consume en el desayuno. El secreto de la masa es la cocción al vapor: sobre una tela tensa, encima del vapor, la masa líquida se solidifica en instantes, adquiriendo una textura increíblemente suave, casi fundente. Aunque es difícil reproducir en casa la técnica de los vendedores callejeros, con una buena sartén antiadherente podemos acercarnos mucho a la experiencia original.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Vietnamita

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén para crepas antiadherente (preferiblemente teflón)
  • Brocha para engrasar
  • Tazón para mezclar
  • Batidor de globo

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado (salsa)

Instrucciones

1 ✓

Remoja el hongo oreja de madera en agua tibia durante 20 minutos, luego exprímelo y pícalo finamente. Pica también la cebolla finamente.

Tip: La rehidratación del hongo es importante, de lo contrario quedará duro en el relleno.
2 ✓

En un tazón mezcla la harina de arroz, la fécula de tapioca, el agua, el aceite y una pizca de sal hasta que no queden grumos. Deja reposar al menos 30 minutos.

Tip: Durante el reposo, los granos de harina de arroz absorben el agua, dejando la masa más tersa.
3 ✓

Sofríe la carne molida con la cebolla y el hongo picado en una sartén. Salpimienta y cocina hasta que se evapore el jugo.

Tip: El relleno debe estar seco para no humedecer la masa delgada.
4 ✓

Engrasa ligeramente una sartén antiadherente con aceite y caliéntala a fuego medio. Vierte un cucharón de masa y gira para cubrir el fondo con una capa fina. Tapa y cocina al vapor por 1-2 minutos.

Tip: El vapor que se forma bajo la tapa cocina la parte superior de la masa sin necesidad de voltearla.
5 ✓

Cuando la masa esté translúcida y burbujeante, deslízala a un plato engrasado. Pon una cucharada de relleno en el centro, dobla los dos extremos y enrolla.

Tip: Trabaja rápido mientras la masa esté caliente y flexible.
6 ✓

Repite la operación con el resto de la masa. Sirve caliente, espolvoreado con cebolla frita y acompañado de la salsa.

Tip: Lo crujiente de la cebolla frita ofrece un gran contraste con la masa suave.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se rompe la masa al voltearla?
La masa de harina de arroz no tiene gluten, por lo que no tiene una estructura que le dé elasticidad. Deja que se solidifique completamente antes de tocarla y deslízala, no la levantes.
¿Se puede preparar la masa con antelación?
Sí, de hecho le hace bien si la masa mezclada reposa una hora (o incluso toda la noche) en el refrigerador, para que los granos de arroz se hidraten bien.

Ingredientes

  • 150 g Harina de arroz
  • 50 g Fécula de tapioca
  • 500 ml Agua
  • 1 cda Aceite
  • 250 g Carne de cerdo molida
  • 1 pza Cebolla morada
  • 10 g Hongo oreja de madera seco
  • 1 porción Salsa Nuoc Cham (salsa de pescado, agua, azúcar, limón)
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta