- La masa está muy aguada.
- No la enfriaste suficiente o el coco no chupó suficiente humedad. Ponle más coco y regresa al refri.
- Se cortó la crema (quedó aceitosa).
- Calentaste de más el chocolate o la mantequilla. Intenta re-emulsionar con licuadora de mano o agrega un chorrito de crema fría.
Pastelón de camote y queso
Psarosoupa al laurel
Halwa de chana dal
Calamares al grill BBQ
Helado de leche con avellana
Simit con Semillas de Amapola
Pretzel de naranja y mazapán
Pretzel de Cacahuate
Calzone húngaro con crema y queso ahumado
Sorbete de té verde
Dhokar Dalna al Jengibre
Soto bandung
Sopaipillas estilo Nuevo México con miel
Kedgeree clásico
Zeppole con ricotta
Cornish pasty con pasta hojaldre
Crema de brócoli con ajo y albahaca
Croissant de matcha
Pizza Bianca con Gorgonzola
Tacos sin gluten de pavo
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Bolitas de coco (tipo Raffaello)
El secreto del Raffaello casero es la emulsión correcta de grasas y azúcares. Derritiendo chocolate blanco, mantequilla y crema hacemos una base 'ganache', que las fibras del coco rallado solidifican. El crujido de la almendra escondida en el centro da el contraste perfecto a la cubierta suave y cremosa.
Ingredientes
200
g
Coco rallado (más extra para revolcar)
400
g
Leche condensada azucarada
50
pzas
Almendra entera (blanqueada/sin piel)
200
g
Chocolate blanco
50
g
Mantequilla
50
ml
Crema para batir
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Equipo necesario
- Baño María (olla + tazón de metal)
- Cuchara para mezclar
Información sobre alérgenos
Leche
Nueces (almendra)
Instrucciones
1
✓
Si tu almendra tiene piel, hiérvela 1 min y presiona para pelarla. Déjala secar por completo.
Tip: Si la almendra está húmeda, se ablandará dentro de la bolita y perderá lo crujiente.
2
✓
Derrite a baño maría el chocolate blanco troceado y la mantequilla. ¡Cuidado que el tazón no toque el agua!
Tip: El chocolate blanco es muy sensible al calor, se 'quema' (se hace grumos) fácil, por eso el vapor suave.
3
✓
Retira del vapor, mezcla con la crema y la leche condensada. Bate hasta que esté liso.
Tip: Que los ingredientes tengan temperatura similar para que no pasmen el chocolate.
4
✓
Incorpora el coco rallado. Tendrás una masa suave, métela al refri al menos 2 horas para que endurezca.
Tip: Las fibras del coco absorben la humedad lentamente, dale tiempo de hincharse.
5
✓
De la masa firme forma bolitas, mete una almendra al centro de cada una y revuélcalas en coco rallado.
Tip: Trabaja rápido porque el calor de tu mano derrite la mantequilla y el chocolate.
Preguntas frecuentes sobre la receta
Ingredientes
- 200 g Coco rallado (más extra para revolcar)
- 400 g Leche condensada azucarada
- 50 pzas Almendra entera (blanqueada/sin piel)
- 200 g Chocolate blanco
- 50 g Mantequilla
- 50 ml Crema para batir