Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Bun Cha servido con fideos de arroz y vegetales frescos
Jugosas albóndigas de cerdo asadas servidas sobre fideos de arroz frescos y hierbas aromáticas.

Bun Cha

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Caminar por las calles de Hanói es dejarse guiar por el aroma del cerdo al carbón hacia los puestos de Bun Cha. No es una simple sopa o pasta, es un ritual: el encuentro de fideos de arroz fríos, hierbas frescas y crujientes con albóndigas calientes y ahumadas en un tazón de salsa agridulce. El juego de contrastes (frío y caliente, crudo y asado, salado y dulce) hace que este plato sea inolvidable.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Vietnamita

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén grill o asador de carbón: Para lograr ese sabor ahumado.
  • Tazones: Para la salsa, uno individual para cada persona.

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado (salsa de pescado)

Instrucciones

1 ✓

Prepara la marinada para la carne: Mezcla 2 cda de salsa de pescado, 1 cda de azúcar, la mitad del ajo picado y un poco de pimienta. Amasa esto con la carne molida y forma pequeñas tortitas planas. Refrigera por 20 minutos.

Tip: El azúcar en la marinada ayuda a la caramelización al asar, dejando los bordes de la carne doraditos y crujientes.
2 ✓

Prepara la salsa 'Nuoc Cham': Disuelve el azúcar restante en el agua tibia. Agrega el resto de la salsa de pescado, el jugo de limón, el ajo restante y el chile en rodajas. ¡Pruébalo! Debe haber un equilibrio entre lo dulce, salado, ácido y picante.

Tip: Este líquido es el 'caldo' donde remojarás todo. ¡Debe tener un sabor intenso!
3 ✓

Cuece los fideos de arroz según el paquete (aprox. 3-4 min), cuélalos de inmediato y enjuágalos con abundante agua fría.

Tip: El choque térmico con agua fría detiene la cocción y lava el almidón, manteniendo los fideos elásticos y evitando que se hagan una masa pegajosa.
4 ✓

Asa las tortitas de carne en un grill o al carbón hasta que tengan una costra café oscuro y crujiente y estén bien cocidas por dentro.

Tip: No temas si se queman un poquito los bordes, ¡ese sabor ahumado (tatemado) es la esencia del Bun Cha!
5 ✓

Para servir: Dale a cada quien un tazón con la salsa y pon dentro la carne asada. En un plato aparte, ofrece los fideos fríos y las hierbas frescas. Remoja cada bocado en el caldo antes de comer.

Tip: ¡Las hierbas no son adorno! Arranca bastantes hojas y échalas en tu tazón.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se pegan los fideos?
Debes enjuagar los fideos de arroz con agua fría inmediatamente después de cocerlos para eliminar el almidón superficial, que es lo que causa que se peguen.
No tengo salsa de pescado, ¿con qué la sustituyo?
Lamentablemente, la salsa de pescado (Nuoc Mam) es el alma de la cocina vietnamita; con salsa de soya obtendrás un sabor totalmente diferente. ¡Vale la pena conseguir una botella!

Ingredientes

  • 500 g Paleta de cerdo molida (necesita tener grasa)
  • 200 g Fideos de arroz (vermicelli, delgados)
  • 100 ml Salsa de pescado (de buena calidad)
  • 3 cda Azúcar (preferiblemente morena o de palma)
  • 2 dientes Ajo (picado finamente)
  • 1 pza Chile (al gusto)
  • 2 pza Limón (su jugo)
  • 1 manojo Hierbas frescas (menta, cilantro, perilla)
  • 100 ml Agua (tibia)