Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Anillos de calamar fritos dorados servidos con rodajas de limón fresco en un plato.
Crujientes calamares fritos recién hechos, acompañados de limón fresco para un toque cítrico

Calamares fritos

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El secreto de los calamares fritos perfectos es la rapidez y la temperatura. Muchos temen que queden gomosos, pero esto solo pasa si se cocinan de más. El objetivo es un bocado empanizado donde la cobertura sea crujiente y dorada, y el marisco en su interior permanezca tierno y suave. La acidez del limón fresco es un contraste indispensable para la riqueza del empanizado frito en aceite.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 30 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén profunda u olla para freír
  • Toallas de papel
  • Pinzas resistentes al calor o espumadera
  • Tres platos para el empanizado

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Moluscos

Instrucciones

1 ✓

Si usas tubos enteros, límpialos, retira la piel y córtalos en anillos de aprox. 1 cm de grosor. Seca los anillos completamente con toallas de papel.

Tip: La humedad superficial se convertiría en vapor bajo la cobertura, lo que haría que el empanizado se desprenda. La superficie seca asegura la adherencia. (Adhesión)
2 ✓

Salpimenta los anillos justo antes de empanizar.

Tip: No les pongas sal demasiado pronto, porque la sal extrae agua de la carne, lo que nuevamente humedecería la superficie. (Ósmosis)
3 ✓

Prepara la estación de empanizado: harina, huevo batido, pan molido. Pasa el calamar por harina (sacude el exceso), sumérgelo en huevo y finalmente revuélcalo en el pan molido.

Tip: La harina actúa como 'pegamento' para el huevo, y el pan molido es responsable de la textura crujiente.
4 ✓

Calienta el aceite a 180°C. Pon pocos a la vez en la sartén y fríelos por 1.5-2 minutos hasta que estén dorados.

Tip: Si pones demasiada comida fría en el aceite, la temperatura baja y la comida empieza a cocerse en lugar de freírse, quedando aceitosa. La fritura rápida conserva la suavidad del calamar. (Capacidad calorífica)
5 ✓

Saca los anillos sobre papel absorbente y sírvelos inmediatamente, bien calientes, con gajos de limón.

Tip: La acidez del limón 'corta' la grasa del aceite en las papilas gustativas, haciendo el conjunto más fresco.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedaron chiclosos los calamares?
Los freíste demasiado tiempo. A los calamares les bastan 1-2 minutos en aceite caliente. Si te pasas de este tiempo, las fibras musculares se endurecen.
Se cae el empanizado al freír.
Seca muy bien los calamares antes de empanizar. Si están mojados, la harina no se adhiere bien.
El empanizado quedó aceitoso.
El aceite no estaba suficientemente caliente. Si el aceite no está bien caliente, el empanizado absorbe grasa en lugar de formar costra inmediatamente.

Ingredientes

  • 500 g Calamar (tubos limpios o anillos)
  • 100 g Harina de trigo
  • 2 pza Huevo
  • 150 g Pan molido
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta blanca
  • 500 ml Aceite de girasol (para freír)
  • 1 pza Limón