Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Carbonnade Flamande servida con puré de papa
Trozos de carne tierna bañados en una rica salsa de cerveza oscura y cebolla caramelizada.

Carbonnade Flamande

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La Carbonnade es la respuesta belga al estofado de res al vino tinto, solo que aquí el vino se reemplaza por cerveza oscura y densa. Es el orgullo de la región flamenca, donde lo dulce y lo ácido bailan juntos: el dulzor de la cebolla, el amargor de la cerveza y el picor de la mostaza crean una armonía perfecta. ¿El ingrediente secreto? Una rebanada de pan untada con mostaza que se pone encima del guiso mientras se cocina; esto espesa la salsa y le da un carácter único.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 20 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 520 kcal
🌍 Cocina Belga

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso: Para la cocción larga y lenta.
  • Pala de madera: Para mover y raspar el fondo (fond).

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten (cerveza, pan, harina)
⚠️ Mostaza
⚠️ Lácteos (mantequilla)

Instrucciones

1 ✓

Seca la carne, salpimientala. Calienta la mitad de la mantequilla y dora la carne en tandas hasta que esté café oscuro. Retira la carne.

Tip: Aquí la reacción de Maillard es nuestra amiga: la costra café da sabor. ¡Dora, no cuezas al vapor!
2 ✓

En la mantequilla restante, acitrona la cebolla hasta que esté dorada (aprox. 10 min). Espolvorea con la harina, mezcla y cocina 1 minuto.

Tip: La caramelización de la cebolla junto con el azúcar contrarrestará el amargor de la cerveza.
3 ✓

Regresa la carne. Vierte la cerveza, agrega el azúcar morena, laurel y tomillo. Lleva a hervor.

Tip: La acidez y las burbujas (carbonatación) de la cerveza ayudan a suavizar las fibras de la carne.
4 ✓

Unta las rebanadas de pan con abundante mostaza. Colócalas sobre el guiso (con la mostaza hacia abajo).

Tip: Esta es la magia: el pan se deshará por completo durante la cocción (el almidón se libera), convirtiendo el caldo en una salsa espesa y cremosa, mientras la mostaza se funde en el plato.
5 ✓

Tapa y cocina a fuego muy bajo (o en horno a 150°C) por 2.5 a 3 horas, hasta que la carne esté muy tierna.

Tip: Mueve de vez en cuando para que el pan deshecho se integre.
6 ✓

Sirve con papas fritas (según la tradición belga) o papas cocidas.

Tip: ¡Es obligatorio acompañarlo con una buena cerveza!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué cerveza elijo?
¡Esto es crítico! Busca una cerveza oscura tipo belga (Dubbel, Bruin) que sea maltosa y dulcezona. Las cervezas muy amargas (lupulosas) como Pilsner o IPA harán el estofado incomiblemente amargo al reducirse.

Ingredientes

  • 1 kg Paleta de res o espaldilla (en cubos)
  • 2 pza Cebolla (en pluma)
  • 500 ml Cerveza oscura belga
  • 2 cda Mostaza Dijon
  • 1 cda Harina
  • 1 cda Azúcar morena
  • 2 pza Hoja de laurel
  • 1 cdita Tomillo seco
  • 50 g Mantequilla
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta
  • 2 rebanadas Pan blanco (sin orilla)