Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Carnitas de cerdo servidas en tortillas calientes
Tacos de carnitas michoacanas con limón y salsa

Carnitas de cerdo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El significado de Carnitas es 'carnes pequeñas'. Es el cerdo confitado de los mexicanos: la carne primero se cocina suave en una mezcla de agua y su propia grasa, y cuando el agua se evapora, se fríe en la grasa restante hasta quedar crujiente. El resultado: trozos de carne tiernos por dentro, crujientes por fuera y de sabor intenso, por los que se hacen filas frente a las taquerías.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 20 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Mexicana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de paredes gruesas o cazuela grande
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Naranja

Instrucciones

1 ✓

Preparación: Corta la carne en trozos grandes, aprox 5-6 cm. ¡No le quites la grasa! Salpimenta y condimenta con comino y orégano.

Tip: La grasa es indispensable, protegerá la carne de secarse y en ella se freirá para quedar crujiente.
2 ✓

Inicio de cocción: Pon la carne en la olla. Añade la cebolla, el ajo, el jugo de naranja exprimido y también las cáscaras. Cubre con agua apenas hasta el nivel de la carne.

Tip: La acidez y los aceites esenciales de la naranja ayudan a ablandar la carne y dan un sabor fresco junto a la grasa pesada.
3 ✓

Suavizar: Hierve, luego baja el fuego, tapa y cocina lentamente aprox. 2-2.5 horas, hasta que la carne esté totalmente suave (se deshaga con el tenedor).

Tip: Esta es la fase de cocción al vapor/estofado. Si el agua se acaba muy rápido, repónla.
4 ✓

Dorar (Crisping): Destapa. Sube el fuego y deja que se evapore TODA el agua. Cuando el agua desaparezca, la carne empezará a freírse en la grasa derretida (empezará a chisporrotear).

Tip: Esta es la magia: de carne cocida pasa a carne frita. Mueve con cuidado para no hacerla puré, pero que se dore parejo.
5 ✓

Servir: Retira las cáscaras de naranja y la cebolla. Desmenuza la carne en trozos toscos. Sirve en tortillas calientes con cebolla, cilantro y limón.

Tip: El acompañamiento tradicional del taco es simple: cebolla y cilantro. ¡La salsa al gusto!

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se quemó antes de ablandarse.
El fuego estaba muy alto o había poca agua/grasa. Mantén el fuego bajo, el líquido apenas debe burbujear.
No quedaron crujientes.
No evaporaste toda el agua al final o no había suficiente grasa bajo la carne para freírla. ¡Añade una cucharada de manteca al final!

Ingredientes

  • 1.5 kg Espaldilla de cerdo (parte con grasa)
  • 2 cdita Sal
  • 1 cdita Pimienta negra molida
  • 1 cdita Comino molido
  • 1 cdita Orégano seco
  • 4 dientes Ajo
  • 1 pza Jugo de naranja y la cáscara (juntos)
  • 1 pza Cebolla (en cuartos)
  • 2 cda Manteca o aceite
  • 300 ml Agua (o la necesaria para cubrir)