Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Carpaccio de res servido con arúgula y parmesano
Entrada elegante de carpaccio de filete crudo marinado con limón y aceite de oliva

Carpaccio de res

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El Carpaccio es la celebración de la carne cruda. Como no hay cocción, la calidad no es negociable: solo el filete de res más fresco y noble puede usarse. La esencia del plato es el rebanado fino como papel, que casi se derrite en la lengua, y el delicado equilibrio de los condimentos (ácido, sal, umami), que resalta la dulzura natural de la carne sin opacarla.
🕒 Tiempo de prep. 45 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Porciones 2 porciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Cuchillo muy afilado
  • Plástico adherente (film)
  • Mazo para carne (opcional)

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Envuelve el filete limpio apretadamente en plástico, formando un cilindro. Ponlo en el congelador por 30-40 minutos.

Tip: La carne semicongelada es más firme, así es mucho más fácil cortar rebanadas finas como papel que con la carne cruda y suave.
2 ✓

Saca la carne y con el cuchillo más afilado posible corta rebanadas muy finas. Acomódalas en un plato grande sin que se encimen.

Tip: Si no lograste cortarlas suficientemente finas, pon la rebanada en el plato, ponle plástico encima y aplánala con el dedo o una cuchara.
3 ✓

Rocía inmediatamente con el aceite de oliva y el jugo de limón. La acidez del limón empieza a 'cocer' (desnaturalizar) las proteínas, lo que aclara un poco el color de la carne.

Tip: No lo dejes reposar por horas, porque el limón 'cuece' la carne y se pone gris. Sazona antes de servir.
4 ✓

Espolvorea con sal, pimienta, pon la arúgula en el centro y espolvorea con las lajas de parmesano.

Tip: El crujido de la sal (textura) es una experiencia importante junto a la carne suave.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Es seguro comer carne cruda?
¡Usa solo carne fresca de una fuente confiable! No se recomienda para mujeres embarazadas ni personas con sistema inmune debilitado.
No puedo cortarla lo suficientemente fina.
Pon la rebanada entre dos plásticos y golpéala suavemente con el mazo o estírala con un rodillo.

Ingredientes

  • 200 g Filete de res (lomito) (fresco, sin membrana)
  • 2 cda Aceite de oliva virgen extra
  • 50 g Lajas de queso Parmesano
  • 50 g Arúgula fresca
  • 1 cda Jugo de limón fresco
  • 1 pizca Sal de mar de grano (fleur de sel)
  • 1 pizca Pimienta recién molida