Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Carpaccio de venado decorado con arúgula y Parmesano
Elegante plato de carpaccio de venado rociado con aceite de oliva

Carpaccio de venado

Autor: Flavelo
Recetas Entradas
El Carpaccio (llamado así por los rojos del pintor Vittore Carpaccio) es la celebración del sabor puro de la carne cruda. La carne de venado es especialmente adecuada: magra, rojo oscuro y rica en hierro, lo que le da un sabor distintivo, dulzón y metálico. Al no haber cocción, el ácido cítrico 'cocina' (desnaturaliza) ligeramente la superficie, y los complementos (arúgula, queso) aportan textura.
🕒 Tiempo de prep. 1 h 15 min
⌛ Tiempo total 1 h 15 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 220 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Cuchillo filetero afilado: Para rebanadas delgadas como papel.
  • Plástico o papel film: Para congelar.

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos (queso)

Instrucciones

1 ✓

Envuelve la carne firmemente en plástico (dale forma cilíndrica) y métela al congelador por 1 hora, hasta que endurezca pero no se congele totalmente.

Tip: La carne cruda y suave es imposible de cortar fina. En la carne semicongelada el agua se cristaliza dando firmeza, permitiéndote cortar láminas delgadas como papel.
2 ✓

Corta rebanadas muy finas perpendicularmente a las fibras y acomódalas de inmediato en platos fríos en una sola capa.

Tip: La dirección de la fibra importa: si cortas paralelo, quedará chicloso. El plato frío evita que la carne se caliente y oxide antes de servir.
3 ✓

Justo antes de servir, rocía con el aceite y el jugo de limón. Espolvorea la sal, pimienta, alcaparras y coloca al centro la arúgula y las lascas de queso.

Tip: ¡No ponga el aderezo antes! El ácido cítrico empieza a 'cocer' (poner gris) la carne de inmediato, arruinando la textura y la vista.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Es seguro el venado crudo?
¡Solo se debe consumir cruda la carne de fuentes confiables e inspeccionada por veterinarios! Por seguridad, vale la pena congelar la carne antes, lo que elimina posibles parásitos.

Ingredientes

  • 300 g Lomo de venado (sin membrana, la parte más noble)
  • 50 g Arúgula fresca
  • 30 g Queso Parmesano (en lascas)
  • 20 ml Aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml Jugo de limón fresco
  • 10 g Alcaparras
  • 1 pizca Escamas de sal (ej. Maldon)
  • 1 pizca Pimienta recién molida