Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Cazuela de berenjena con garbanzos vegana servida
Berenjenas asadas y garbanzos horneados en una rica salsa de tomate

Cazuela de berenjena con garbanzos vegana

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Fuertes
La berenjena es una verdadera esponja: si se prepara mal, se llena de aceite. Si se hace bien, se vuelve cremosa. En esta receta, entre las capas de berenjena va un guiso especiado de tomate y garbanzos, que es una fusión ligera y vegetal entre la moussaka griega y la parmigiana italiana.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 1 h 5 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 360 kcal
🌍 Cocina Mediterránea

Ingredientes

Equipo necesario

  • Toallas de papel para la berenjena
  • Sartén
  • Fuente resistente al calor

Instrucciones

1 ✓

Corta la berenjena en rodajas de medio centímetro, sala por ambos lados y deja 'sudar' 20 minutos. Luego sécala con toallas de papel.

Tip: Este paso es indispensable para una buena textura (colapso de paredes celulares).
2 ✓

Prepara el guiso: acitrona la cebolla en 2 cucharadas de aceite. Agrega el ajo machacado, la páprika ahumada y el orégano. Fríe medio minuto.

Tip: La páprika ahumada da esa profundidad que recuerda a los platos con carne.
3 ✓

Vierte el puré de tomate y los garbanzos enjuagados. Cocina 10 minutos hasta que espese. Mezcla la albahaca troceada.

Tip: Agrega la albahaca al final para que no se evapore su aroma.
4 ✓

Pre-fríe las rodajas de berenjena en el aceite restante en sartén caliente por ambos lados, hasta que empiecen a dorar.

Tip: La pre-fritura (reacción de Maillard) da el sabor. Si la pones cruda en la charola, solo se cocerá al vapor.
5 ✓

Haz capas en una fuente engrasada: berenjena, encima guiso. Sigue hasta terminar (cierra con berenjena si puedes, pero el guiso arriba protege mejor de que se seque).

Tip: Si el guiso queda arriba, se mantiene más jugoso.
6 ✓

Hornea a 180°C por 35 minutos (los primeros 25 minutos tapado con papel aluminio).

Tip: Bajo el aluminio se ablanda, sin aluminio se dora.
7 ✓

Sirve espolvoreado con perejil.

Tip: Caliente es lo mejor, pero frío también es rica entrada.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué amarga la berenjena?
Las variedades viejas podían ser amargas, las de hoy ya no tanto, pero el salado ('sudado') sigue siendo importante: no solo saca el jugo (potencialmente) amargo, sino que compacta la carne, así no chupa tanto aceite al freír.

Ingredientes

  • 600 g Berenjena
  • 400 g Garbanzos cocidos (lata)
  • 300 ml Puré de tomate espeso (passata)
  • 1 pza Cebolla
  • 3 dientes Ajo
  • 4 cda Aceite de oliva
  • 1 cdita Páprika ahumada
  • 1 cdita Orégano seco
  • 1 manojo Albahaca fresca
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta
  • 1 manojo Perejil fresco