Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Cazuela de faisán servida en un plato rústico con hierbas frescas
Estofado de faisán rico y sabroso con salsa de vino tinto

Cazuela de faisán

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La 'casserole' significa un guiso preparado a fuego lento. La carne de faisán es magra y propensa a secarse, por eso esta es la forma más suave de prepararla. Durante la cocción larga a baja temperatura, las fibras de la carne se ablandan (descomposición del colágeno) y la grasa del tocino añadido mantiene el plato jugoso. Las notas terrosas del vino tinto y los champiñones armonizan perfectamente con el sabor de la caza.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 520 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande de hierro fundido con tapa (Dutch Oven)
  • Tabla de picar

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche (Lácteos)
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Dora el tocino hasta que suelte su grasa, luego retíralo. En esa grasa, dora las piezas de faisán con sal hasta que estén doraditas.

Tip: El sellado no cierra los poros (¡eso es un mito!), pero crea sabores tostados indispensables.
2 ✓

Saca la carne y en la grasa restante (agrega mantequilla si hace falta) acitrona las verduras picadas.

Tip: Las verduras despegarán los deliciosos trocitos de carne pegados al fondo (desglasado).
3 ✓

Espolvorea con harina, mezcla, luego vierte el vino y el caldo. Llévalo a ebullición.

Tip: La acidez del vino ayuda a ablandar las fibras.
4 ✓

Regresa la carne y el tocino, condimenta y cocina tapado a fuego muy lento durante 1.5 horas.

Tip: La clave de la cocción lenta (braaseado) es que el líquido apenas burbujee.
5 ✓

Agrega los champiñones y cocina otros 20 minutos hasta que todo esté suave como la mantequilla.

Tip: Los champiñones tienen mucha agua y se cuecen rápido, por eso basta con añadirlos al final para que no se deshagan.

Preguntas frecuentes sobre la receta

La carne quedó dura.
La edad de las aves de caza varía. Si está dura, ¡dale más tiempo y líquido! El colágeno necesita tiempo para convertirse en gelatina.

Ingredientes

  • 1 pza Faisán (listo para cocinar, troceado)
  • 2 pza Cebolla morada
  • 2 pza Zanahoria
  • 2 tallo Apio
  • 3 diente Ajo
  • 100 g Tocino (Bacon)
  • 50 g Mantequilla
  • 2 cda Harina
  • 500 ml Caldo de pollo
  • 200 ml Vino tinto
  • 2 rama Tomillo fresco
  • 1 pza Hoja de laurel
  • 1 cdita Sal
  • 1 cdita Pimienta negra
  • 200 g Champiñones