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Cebollas al vino tinto ahumadas en BBQ servidas
Cebollas asadas al vino tinto con sabor ahumado, salsa BBQ y tomillo fresco

Cebollas al vino tinto ahumadas en BBQ

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Guarniciones
La cebolla es el camaleón de la cocina: cruda es picante y crujiente, pero con calor se vuelve dulce y suave como mantequilla. En esta receta, los taninos y la acidez del vino tinto equilibran el dulzor de la cebolla caramelizada, y el humo une los sabores. No es una simple guarnición, es una bomba de sabor que eleva hasta el bistec más sencillo a plato de fiesta.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 190 kcal
🌍 Cocina Internacional, BBQ

Ingredientes

Equipo necesario

  • Pinzas para asador
  • Charola para grill o sartén de hierro fundido
  • Brocha
  • Cuchillo afilado
  • Palillos o brochetas

Información sobre alérgenos

⚠️ Dióxido de azufre (en vino, vinagre)

Instrucciones

1 ✓

Pela las cebollas y córtalas por la mitad transversalmente. Atraviésalas con un palillo o brocheta para que las capas no se deslicen al asar.

Tip: La estructura en capas de la cebolla tiende a deshacerse con el calor, la sujeción la mantiene unida (integridad estructural).
2 ✓

Mezcla el aceite, el azúcar morena, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta. Barniza bien las cebollas con esta marinada.

Tip: El azúcar ayuda a la rápida caramelización en la superficie cortada, y el aceite conduce el calor.
3 ✓

Coloca las cebollas con el corte hacia abajo en el asador caliente. Asa 5-6 minutos hasta tener una costra café oscuro.

Tip: ¡No las muevas, deja que se doren! Esta costra dará la profundidad de sabor (Reacción de Maillard).
4 ✓

Voltea las cebollas y ponlas en una charola para grill o sartén de hierro. Vierte el vino tinto debajo y echa el tomillo.

Tip: El vapor del vino penetra las capas de la cebolla, suavizándola y dándole sabor desde adentro.
5 ✓

Cierra la tapa del asador (o cubre la charola con aluminio) y cocina al vapor otros 15-20 minutos hasta que la cebolla esté suave.

Tip: Durante la cocción el alcohol se evapora, solo quedan los aromas del vino (reducción).
6 ✓

Finalmente barniza la parte superior con salsa BBQ y asa 2-3 minutos más sin tapa para que la salsa se hornee encima.

Tip: Los azúcares de la salsa forman un recubrimiento brillante (glaseado).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó dura la cebolla?
El fuego estaba muy alto, se quemó por fuera antes de que el calor llegara al centro para suavizarla. Usa fuego más bajo o zona indirecta.
¿Qué vino elijo?
Vino tinto seco y con cuerpo (ej. Cabernet Sauvignon o Merlot). Con vinos dulces el resultado sería pegajoso y empalagoso.

Ingredientes

  • 4 pza Cebollas moradas grandes
  • 150 ml Vino tinto seco
  • 3 cda Salsa BBQ
  • 2 cda Azúcar morena
  • 2 cda Aceite de oliva
  • 2 cda Vinagre balsámico
  • 0.5 cdita Sal ahumada
  • 0.5 cdita Pimienta negra recién molida
  • 2 ramas Tomillo fresco