Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Cerdo jerk servido con arroz y frijoles
Cerdo jerk jamaicano picante y sabroso

Cerdo jerk al estilo jamaicano

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El jerk no es solo un condimento, es un estilo de vida y una técnica ancestral jamaicana de conservación. El nombre se refiere a pinchar la carne para que la marinada penetre profundamente. El alma de este platillo es la pimienta gorda (que ellos llaman 'pimento') y el picosísimo chile scotch bonnet. El resultado es una carne ahumada, dulce, picante y aromática que despertará todos tus sentidos.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 620 kcal
🌍 Cocina Caribeña

Ingredientes

Equipo necesario

  • Procesador de alimentos o licuadora
  • Guantes de goma (¡para el chile!)
  • Parrilla o rejilla para horno

Información sobre alérgenos

⚠️ Soya

Instrucciones

1 ✓

Prepara la marinada (jerk): Pon todos los ingredientes (excepto la carne) en un procesador y tritura hasta obtener una pasta espesa.

Tip: El azúcar mascabado se caramelizará al asar, la salsa de soya da el toque umami y las especias el aroma.
2 ✓

Pica la carne con un tenedor en varios puntos y frota la marinada por todos lados. ¡Usa guantes! Refrigera por al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

Tip: Pinchar la carne ayuda a que los sabores lleguen al centro. La capsaicina puede irritar tu piel, ¡protégete!
3 ✓

Saca la carne del refri 30 minutos antes de cocinar. Precalienta el horno o parrilla a 160°C.

Tip: La temperatura baja es necesaria para que la marinada azucarada no se queme antes de que la carne se cueza.
4 ✓

Hornea la carne sobre una rejilla por 1.5 a 2 horas, hasta que la temperatura interna llegue a 75°C y tenga una costra oscura y pegajosa.

Tip: Si lo haces en horno, pon una charola con agua debajo para que la grasa que escurre no humee.
5 ✓

Deja reposar 15 minutos y rebana. Rocía con limón fresco.

Tip: La acidez del limón corta la grasa de la carne y las especias.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¡Quedó muy picante!
Los lácteos (yogur, crema) o guarniciones con almidón (arroz, pan) ayudan a calmar el ardor. ¡El agua no sirve porque la capsaicina se disuelve en grasa!
No tengo chile scotch bonnet.
Usa chile habanero, es su pariente más cercano. Si no aguantas mucho el picante, quítale las semillas.

Ingredientes

  • 1 kg Espaldilla de cerdo o lomo (en trozo entero o trozos grandes)
  • 1 manojo Cebolla cambray
  • 4 diente Ajo
  • 1 pza Chile habanero o scotch bonnet
  • 100 ml Salsa de soya
  • 2 cda Azúcar mascabado
  • 1 cda Pimienta gorda entera (molida)
  • 1 cdita Canela en polvo
  • 1 cdita Nuez moscada molida
  • 1 cda Tomillo fresco
  • 1 pza Jugo de limón
  • 2 cda Aceite