Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Chakhokhbili servido
Pollo guisado en una vibrante salsa de tomate y especias georgianas, cubierto de cilantro fresco.

Chakhokhbili

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Uno de los estofados más famosos de la cocina georgiana, cuyo nombre viene de 'khokhobi' (faisán), aunque hoy se hace con pollo. La peculiaridad técnica es el 'asado en seco': primero se dora el pollo sin grasa (o con muy poca) para que se concentren los sabores en su propio jugo y grasa. Luego, la carne se termina de cocer en el jugo ácido del tomate con muchísimas hierbas frescas. Una verdadera bomba de sabor rústico.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Georgiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso: Para el asado en seco.
  • Tabla de picar: Para picar tanta hierba.

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos (mantequilla)

Instrucciones

1 ✓

Pon las piezas de pollo en una olla caliente y seca (¡sin grasa!). Dora a fuego medio hasta que la piel suelte su grasa y se ponga dorada. Cuando esté listo, saca la carne.

Tip: No lo muevas a cada rato, déjalo dorar. Si el pollo es muy magro, ponle una gotita de aceite, pero su propia grasa es lo ideal.
2 ✓

A la grasa de pollo que quedó, agrégale la mantequilla y acitrona ahí la cebolla hasta que esté suave.

Tip: La mantequilla le da cremosidad a la salsa.
3 ✓

Agrega el jitomate, el ajo y el chile. Cocina unos minutos hasta que suelte jugo.

Tip: El ácido del tomate va a ablandar la carne.
4 ✓

Regresa el pollo, espolvorea el Khmeli Suneli y la sal. Tapa y cocina a fuego bajo 25-30 minutos hasta que la carne esté tierna.

Tip: ¡No le pongas agua! El jugo del tomate y del pollo debe ser suficiente. Es un guiso espeso.
5 ✓

Al final, apaga el fuego y mezcla la gran cantidad de hierbas picadas (cilantro, perejil).

Tip: Las hierbas frescas no se deben hervir porque pierden su aroma (aceites esenciales).
6 ✓

Deja reposar 10 minutos antes de servir.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué asar en seco?
Es el método tradicional. Así la piel del pollo suelta su grasa y toma un sabor más intenso y 'asado' que si nadara en aceite.

Ingredientes

  • 1 kg Muslos de pollo o pollo entero en piezas (con piel y hueso)
  • 500 g Jitomate maduro (sin piel, en cubos) o de lata
  • 3 pza Cebolla (rebanada)
  • 4 dientes Ajo (machacado)
  • 1 manojo Cilantro fresco (¡indispensable!)
  • 1 manojo Perejil
  • 1 manojo Eneldo (opcional)
  • 30 g Mantequilla (para la cebolla)
  • 1 cdita Khmeli Suneli (mezcla de especias georgiana) o fenogreco
  • 1 pza Chile (al gusto)
  • 1 cdita Sal