Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Chamorro de cordero servido con salsa harissa
Tierno chamorro de cordero cocinado lentamente con salsa harissa picante

Chamorro de cordero con salsa harissa

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El chamorro de cordero es un corte lleno de sabor, pero 'terco': tiene mucho tejido conectivo. La magia radica en el estofado lento y húmedo (braising). Con el paso de las horas, el colágeno duro se funde en una gelatina suave como mantequilla, haciendo que la salsa especiada sea espesa y pegajosa. El fuego de la harissa (pasta de chile del norte de África) equilibra perfectamente la grasa de la carne.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 20 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 600 kcal
🌍 Cocina Marroquí

Ingredientes

Equipo necesario

  • Horno holandés (Dutch oven): Que se pueda usar tanto en la estufa como en el horno.

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 160°C. Seca bien los chamorros, salpimienta al gusto.

Tip: La carne húmeda no se dora, solo se cuece al vapor. Para una costra bonita, necesitas superficie seca.
2 ✓

En una olla pesada, calienta el aceite y sella la carne por todos lados hasta que esté dorada oscura. Retírala.

Tip: ¡No muevas la carne constantemente! Deja que se dore, eso le da sabor (reacción de Maillard).
3 ✓

En la grasa restante, acitrona la cebolla y el ajo. Agrega las especias y la harissa, sofríe por 1 minuto.

Tip: Las especias sueltan mejor su aroma al disolverse en grasa.
4 ✓

Vierte el caldo y el tomate, deja que hierva y raspa lo pegado del fondo de la olla.

Tip: Este 'desglasado' es el paso más importante para una salsa con sabor profundo.
5 ✓

Regresa la carne (los huesos deben sobresalir del líquido si es posible). Tapa y mete al horno por 2.5 a 3 horas.

Tip: La temperatura baja asegura que la carne no se seque, sino que se ablande lentamente.
6 ✓

A mitad de la cocción, voltea la carne. Está lista cuando la carne casi se cae del hueso.

Tip: Si la salsa está muy líquida, saca la carne al final y reduce el jugo en la estufa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

No encuentro chamorro de cordero, ¿qué uso?
El chamorro de res (ossobuco) también es perfecto para esta técnica lenta.
La salsa quedó muy líquida al final.
Saca la carne y hierve la salsa en la estufa a fuego alto por 10 minutos hasta que espese (reducción).

Ingredientes

  • 4 pza Chamorro de cordero (con hueso)
  • 2 cda Pasta de harissa
  • 30 ml Aceite de oliva
  • 3 diente Ajo
  • 2 pza Cebolla
  • 400 g Jitomate troceado en lata
  • 500 ml Caldo de res o cordero
  • 1 cdita Comino molido
  • 1 rama Canela
  • 1 cdita Cilantro molido
  • 1 cdita Sal
  • 1 manojo Cilantro fresco (para servir)