Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Cheesecake japonés suave y ligero espolvoreado con azúcar glass
Esponjoso cheesecake japonés, ligero como una nube y suavemente dorado

Cheesecake japonés

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El Cheesecake Japonés ('Cotton Cheesecake') es una maravilla de la física: un postre tembloroso, como una nube, que se sitúa entre el soufflé y el cheesecake tradicional. El secreto está en la estructura de las claras batidas y el baño maría. El horneado lento y húmedo evita que las claras se cuezan muy rápido y se sequen, manteniendo la textura increíblemente suave y vibrante.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 3 h
🍽️ Porciones 8 porciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Japonesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Molde para pastel (fondo cerrado o forrado con aluminio)
  • Charola profunda (para baño maría)
  • Colador
  • Batidora eléctrica

Información sobre alérgenos

⚠️ Huevo
⚠️ Lácteos
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 150°C. Forra el fondo y lados del molde con papel encerado. Si es desmontable, envuélvelo por fuera con doble aluminio.

Tip: El aislamiento es crítico por el baño maría, para que no entre agua a la masa.
2 ✓

Derrite a baño maría el queso crema, mantequilla y leche. Mezcla hasta integrar y entibia.

Tip: La emulsión debe ser lisa, sin grumos de queso.
3 ✓

Mezcla las yemas, vainilla y jugo de limón a la masa de queso. Cierne la harina y fécula, mezcla sin grumos.

Tip: La fécula 'suaviza' la harina (baja la fuerza del gluten), logrando un resultado quebradizo.
4 ✓

Bate las claras a punto de nieve suave con la sal, agregando el azúcar gradualmente hasta obtener 'picos medios' (soft-medium peaks).

Tip: No batas muy firme (como merengue), será difícil integrar y se romperá la espuma, agrietando el pastel.
5 ✓

Integra las claras en 3 partes a la mezcla de queso con movimientos envolventes. Con cuidado para no romper las burbujas.

Tip: Estas burbujas sostendrán el pastel (volumen físico).
6 ✓

Vierte en el molde, ponlo en la charola. Echa agua caliente en la charola hasta la mitad del molde.

Tip: El baño maría da vapor y calor suave y parejo (máx 100°C a los lados).
7 ✓

Hornea 60 minutos a 150°C, luego baja a 120°C y hornea 30 minutos más.

Tip: El horneado lento es la clave.
8 ✓

Apaga el horno, deja el pastel adentro con la puerta abierta para enfriar.

Tip: El aire frío repentino contrae las burbujas y el pastel se sume.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se bajó el pastel al sacarlo?
Este tipo siempre baja un poco al enfriar cuando las burbujas de vapor se enfrían. Pero si bajó mucho, no batiste las claras lo suficiente o lo enfriaste muy rápido.
¿Por qué se agrietó arriba?
Temperatura del horno muy alta o muy cerca de la resistencia de calor.

Ingredientes

  • 250 g Queso crema (natural)
  • 100 ml Leche
  • 50 g Mantequilla
  • 60 g Harina de trigo
  • 20 g Fécula de maíz
  • 6 pza Yema de huevo
  • 6 pza Clara de huevo
  • 120 g Azúcar blanca
  • 1 cdita Jugo de limón
  • 1 cdita Extracto de vainilla
  • 1 pizca Sal