- ¿Por qué está dura la chuleta?
- La freíste muy rápido. La aguja es carne grasosa y con nervios, se debe freír a fuego medio para que la grasa se derrita y las fibras se suavicen.
Chuleta de puerco con lecsó y papas
La 'santísima trinidad' de la cocina húngara: manteca, cebolla, páprika. En este platillo la grasa de la chuleta (aguja) y el ahumado de la salchicha dan la base al lecsó. Esta no es una ensalada ligera de verano, sino un plato fuerte, sustancioso y jugoso, donde la tarea de la papa es absorber el jugo picoso y carnoso.
Ingredientes
800
g
Chuleta de aguja de cerdo (rebanada)
2
pza
Cebolla morada
3
dientes
Ajo
3
pza
Pimiento (Blanco y morrón)
3
pza
Jitomate
100
g
Salchicha ahumada
1
cda
Páprika en polvo
1
cdita
Sal, Pimienta
2
cda
Manteca o aceite
1
kg
Papa
10
g
Perejil
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Equipo necesario
- Sartén profunda: para que quepa la carne y el lecsó también.
Instrucciones
1
✓
Aplana ligeramente la chuleta, salpimienta y forma una costra en grasa caliente (3-4 minutos por lado), luego reserva.
Tip: La costra encierra los sabores (reacción de Maillard), y la grasa con sabor a carne será la base del lecsó.
2
✓
En la grasa restante sofríe la cebolla y las rodajas de salchicha.
Tip: La grasa de la salchicha pinta y da sabor a la comida.
3
✓
Retira del fuego, mezcla la páprika roja, luego agrega el pimiento y jitomate troceados.
Tip: La páprika quemada es amarga, por eso hay que retirar del fuego. El jugo del jitomate la protegerá después.
4
✓
Regresa la carne entre las verduras, y cocina tapado hasta que esté listo (aprox. 20 minutos). Mientras, cuece las papas en agua con sal.
Tip: La carne se suaviza completamente en el vapor del lecsó, absorbiendo su sabor.
Preguntas frecuentes sobre la receta
Ingredientes
- 800 g Chuleta de aguja de cerdo (rebanada)
- 2 pza Cebolla morada
- 3 dientes Ajo
- 3 pza Pimiento (Blanco y morrón)
- 3 pza Jitomate
- 100 g Salchicha ahumada
- 1 cda Páprika en polvo
- 1 cdita Sal, Pimienta
- 2 cda Manteca o aceite
- 1 kg Papa
- 10 g Perejil