Chuleta de puerco con lecsó y papas

La 'santísima trinidad' de la cocina húngara: manteca, cebolla, páprika. En este platillo la grasa de la chuleta (aguja) y el ahumado de la salchicha dan la base al lecsó. Esta no es una ensalada ligera de verano, sino un plato fuerte, sustancioso y jugoso, donde la tarea de la papa es absorber el jugo picoso y carnoso.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
Tiempo total 1 h 5 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 1200 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén profunda: para que quepa la carne y el lecsó también.

Instrucciones

1

Aplana ligeramente la chuleta, salpimienta y forma una costra en grasa caliente (3-4 minutos por lado), luego reserva.

Tip: La costra encierra los sabores (reacción de Maillard), y la grasa con sabor a carne será la base del lecsó.
2

En la grasa restante sofríe la cebolla y las rodajas de salchicha.

Tip: La grasa de la salchicha pinta y da sabor a la comida.
3

Retira del fuego, mezcla la páprika roja, luego agrega el pimiento y jitomate troceados.

Tip: La páprika quemada es amarga, por eso hay que retirar del fuego. El jugo del jitomate la protegerá después.
4

Regresa la carne entre las verduras, y cocina tapado hasta que esté listo (aprox. 20 minutos). Mientras, cuece las papas en agua con sal.

Tip: La carne se suaviza completamente en el vapor del lecsó, absorbiendo su sabor.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué está dura la chuleta?
La freíste muy rápido. La aguja es carne grasosa y con nervios, se debe freír a fuego medio para que la grasa se derrita y las fibras se suavicen.

Ingredientes

  • 800 g Chuleta de aguja de cerdo (rebanada)
  • 2 pza Cebolla morada
  • 3 dientes Ajo
  • 3 pza Pimiento (Blanco y morrón)
  • 3 pza Jitomate
  • 100 g Salchicha ahumada
  • 1 cda Páprika en polvo
  • 1 cdita Sal, Pimienta
  • 2 cda Manteca o aceite
  • 1 kg Papa
  • 10 g Perejil