Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pozharsky cutlet, tortita de pollo rusa con mantequilla y pan molido, servida con puré de papa
Tortitas de pollo rusas con cubitos de pan tostado

Chuletas Pozharsky

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Esto no es una albóndiga de cafetería. La Kotleta Pozharsky es una joya de la cocina zarista rusa, una especie de 'Pechuga Kiev molida'. El secreto es que a la carne de pollo molida se le incorpora mucha mantequilla fría. Al freír, la mantequilla se derrite dentro de la carne, haciendo que cada bocado sea jugoso y mantecoso. Por fuera, los cubitos de pan crujientes (crouton-bunda) la hacen inolvidable.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina Rusa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Procesador de alimentos (para carne)
  • Tazón grande
  • Sartén para freír
  • Charola para terminar

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Preparar panade: Remoja la mitad de la miga de pan (100g) en la crema. Deja reposar 5 minutos.

Tip: Esta papilla láctea (panade) mantendrá suave la carne.
2 ✓

Mezcla de masa: Mezcla el pollo molido con la panade exprimida, sal y pimienta. Al final, con movimientos rápidos, integra los cubitos de mantequilla HELADA.

Tip: ¡Los cubos de mantequilla deben quedar enteros en la masa! Si se derriten con tu calor, la carne quedará grasosa, no jugosa.
3 ✓

Reposo: Mete la masa al refri 20 minutos para que la mantequilla se endurezca de nuevo.

Tip: La masa fría es más fácil de formar.
4 ✓

Formado y Empanizado: Con manos mojadas forma tortitas ovaladas. Pásalas por huevo batido y luego por los cubitos de pan (¡no pan molido!). Presiona los cubitos para que peguen.

Tip: Los cubitos de pan (croutons) dan ese exterior extra crujiente característico.
5 ✓

Freír: Calienta abundante grasa en una sartén. Fríe las chuletas por ambos lados hasta que doren (aprox 2-3 min por lado).

Tip: Aquí solo hacemos la costra, el centro puede quedar crudo.
6 ✓

Terminar en horno: Pasa las chuletas a una charola y hornea a 180°C por 10-12 minutos para terminar la cocción.

Tip: Así la mantequilla se derrite suavemente por dentro sin salirse.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se salió la mantequilla al freír.
La masa no estaba suficientemente fría o freíste a fuego muy bajo. ¡Siempre vuelve a enfriar las tortitas después de formarlas!
Es difícil dar forma, se pega.
Usa manos mojadas y trabaja rápido para que la mantequilla no se derrita con el calor de tus manos.

Ingredientes

  • 500 g Pechuga y muslo de pollo mixtos (molidos)
  • 100 g Pan blanco seco (sin corteza)
  • 100 ml Crema fría (o leche)
  • 80 g Mantequilla (HELADA, en cubitos pequeños)
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta blanca
  • 150 g Cubitos de pan seco (para empanizar, aprox. 0.5 cm)
  • 1 pza Huevo (para empanizar)
  • 100 ml Mantequilla clarificada (Ghee) o aceite para freír