Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Chutney agridulce de piña servida
Condimento agridulce de piña con mezcla de especias Panch Phoron

Chutney agridulce de piña

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Salsas
El chutney es el alma de la cocina india, el 'signo de exclamación' de la comida. Este chutney de piña estilo bengalí (Anarasher Chutney) no se parece a las mermeladas del súper: es trozudo, especiado y salado-dulce-ácido a la vez. El vinagre y el azúcar lo conservan, mientras que el 'Panch Phoron' (mezcla de 5 especias bengalí) le da ese aroma exótico característico que enamora. Perfecto para quesos, carnes o simplemente con arroz.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 145 kcal
🌍 Cocina India (Bengala)

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso (por el azúcar)
  • Cuchara de madera
  • Cuchillo y tabla

Instrucciones

1 ✓

Limpia la piña, quita el corazón duro y corta la pulpa en cubos de aprox. 1-2 cm. Ralla el jengibre.

Tip: La enzima bromelina de la piña fresca se descompone al cocinar, así que no te escaldará la lengua.
2 ✓

Calienta el aceite en la olla. Echa las especias (Panch Phoron) y el chile entero. Sofríe 30 segundos hasta que empiecen a tronar y oler rico.

Tip: Hacer 'estallar' las especias libera los aceites esenciales (temperado).
3 ✓

Agrega los cubos de piña, el jengibre rallado y la sal. Cuece a fuego medio 5-8 minutos hasta que la piña suelte jugo y se reduzca un poco.

Tip: La sal ayuda a sacar el agua de la fruta.
4 ✓

Vierte el azúcar y el vinagre. Mezcla hasta que el azúcar se disuelva.

Tip: La combinación de vinagre y azúcar (agridulce) es la base conservadora y el sabor característico del chutney.
5 ✓

Baja la flama al mínimo. Cocina sin tapa aprox. 20-25 minutos hasta que el jugo espese y la piña se ponga traslúcida. En los últimos 5 minutos agrega las pasas.

Tip: Durante la cocción lenta (reducción), la pectina de la fruta y el azúcar gelifican el jugo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué es el Panch Phoron?
Es una mezcla a partes iguales de 5 semillas: fenogreco, nigella (comino negro), comino, semilla de mostaza negra e hinojo. Si no tienes, usa semilla de cebolla negra y comino.
¿Quedó muy líquido?
La piña suelta mucha agua. Ten paciencia y cocina hasta que el jugo se haga almíbar (prueba de mermelada).

Ingredientes

  • 1 pza piña madura (limpia aprox. 500g)
  • 150 g azúcar mascabado
  • 80 ml vinagre de manzana (o de arroz)
  • 1 cdita mezcla de especias Panch Phoron (o semilla de nigella + comino)
  • 2 pzas chile rojo seco
  • 20 g jengibre fresco
  • 50 g pasas (opcional)
  • 1 pizca sal
  • 1 cda aceite vegetal