Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Chutney de naranja agridulce servido
Condimento agridulce de naranja con especias aromáticas

Chutney de naranja agridulce

Autor: Flavelo
Vegetariano y Vegano Salsas
El chutney no es simplemente una mermelada, es un 'constructor de puentes' de sabores. En la cocina india se usa para contraponerse a platillos grasos o muy especiados. En esta versión, la acidez de la naranja y el dulzor del azúcar se encuentran con la fuerza picante de las semillas de mostaza y el jengibre. Al cocinarse, la pectina natural de la naranja espesa la salsa, logrando una textura perfecta sin gelatinas añadidas.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 50 min
⌛ Tiempo total 1 h 15 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 145 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipo necesario

  • Cuchillo filoso (para filetear)
  • Olla de fondo grueso (para cocción lenta)
  • Cuchara de madera
  • Frascos esterilizados

Información sobre alérgenos

⚠️ Mostaza

Instrucciones

1 ✓

Prepara las naranjas: corta la cáscara retirando también la parte blanca amarga, y saca los gajos de entre las membranas (supremas). Exprime el jugo del centro restante.

Tip: La parte blanca (albedo) puede amargar la comida, por eso es importante la limpieza precisa.
2 ✓

Pica finamente la cebolla morada, el ajo y el chile (sin semillas si lo quieres menos picoso). Ralla el jengibre.

Tip: La piel del jengibre se quita más fácil raspándola con una cucharita.
3 ✓

Calienta el aceite en la olla y echa las semillas de mostaza. Cuando empiecen a tronar (como palomitas), agrega la cebolla inmediatamente.

Tip: El tronido de la mostaza indica que los aceites esenciales se liberaron. ¡Cuidado, no las quemes!
4 ✓

Acitrona la cebolla hasta que esté transparente, luego agrega el jengibre, ajo y chile. Sofríe 1-2 minutos hasta que suelte aroma.

Tip: Sofreír las especias ('blooming') saca sabores más profundos que si solo las echaras al líquido.
5 ✓

Vierte la naranja con su jugo, el vinagre, el azúcar, la sal y la canela. Mezcla bien.

Tip: La acidez del vinagre y el dulzor del azúcar reaccionan aquí (tipo gastrique), equilibrando el resultado final.
6 ✓

Cocina a fuego bajo, moviendo seguido, por 40-50 minutos hasta obtener una consistencia densa tipo mermelada.

Tip: Si usas pasas, agrégalas a mitad de cocción para que se hidraten pero no se deshagan.
7 ✓

Deja enfriar antes de servir. Los sabores del chutney se asientan realmente al día siguiente.

Tip: La pectina espesará aún más la textura al enfriarse.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó amargo?
Probablemente se te fue la parte blanca de la cáscara (albedo). Es muy amarga, por eso hay que quitarla con cuidado.
¿Cuánto dura?
En frasco esterilizado y en el refri dura 3-4 semanas. El azúcar y el vinagre lo conservan.
Quedó muy líquido, ¿qué hago?
Cocínalo más tiempo a fuego bajo, sin tapa, para que se evapore más agua.

Ingredientes

  • 4 pza Naranja grande
  • 1 pza Cebolla morada
  • 1 diente Ajo
  • 3 cm Jengibre fresco
  • 1 pza Chile
  • 100 g Azúcar morena
  • 100 ml Vinagre de manzana
  • 1 cdita Semillas de mostaza (enteras)
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Canela en polvo
  • 1 cda Aceite vegetal o de coco
  • 1 puño Pasas (opcional)