Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Costillas BBQ con camote servidas
Deliciosas costillas BBQ y camote

Costillas BBQ con camote

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El secreto de la costilla perfecta no es la prisa, sino el tratamiento térmico lento. Las fibras fuertes de la carne necesitan tiempo para ceder y volverse suaves como mantequilla. El contenido de azúcar caramelizado de la salsa BBQ y la dulzura terrosa del camote forman una pareja de sabores clásica americana. Esta receta está optimizada para la versión al horno, para que obtengas un resultado jugoso también en casa.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 15 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 600 kcal
🌍 Cocina Americana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Charola para hornear
  • Papel aluminio (para el vapor)
  • Papel para hornear

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 150°C. Limpia la costilla de sus membranas, luego salpimienta bien por todos lados.

Tip: La sal extrae el agua de la superficie y penetra entre las fibras, dando sabor a la carne también por dentro. (Ósmosis)
2 ✓

Unta la costilla ligeramente con la mitad de la salsa BBQ (o solo sal-pimienta y poco aceite), envuélvela firmemente en papel aluminio y métela al horno por 1.5–2 horas.

Tip: En el aluminio la carne se cuece en su propio vapor, lo que rompe los tejidos conectivos duros, así queda tierna. (Hidrólisis de colágeno)
3 ✓

Mientras tanto, pela el camote, córtalo en cubos y cuécelo en agua con sal hasta que esté suave (aprox. 15-20 minutos).

Tip: El camote se cuece más rápido que la papa, fíjate que no se deshaga completamente en el agua.
4 ✓

Escurre el camote, agrega el ajo machacado, el aceite de oliva, sal, pimienta y hazlo puré.

Tip: En el camote caliente la fuerza cruda del ajo se suaviza, pero su aroma permanece.
5 ✓

Saca la carne del horno, desenvuélvela del aluminio (¡cuidado con el vapor!). Barnízala generosamente con el resto de la salsa BBQ y sube la temperatura del horno a 200°C (o usa la función grill).

Tip: Ahora solo queremos dorar la superficie para que la salsa se adhiera.
6 ✓

Hornea destapado por otros 10-15 minutos hasta que la salsa burbujee y quede pegajosa en la carne.

Tip: El azúcar en la salsa se carameliza y reacciona con las proteínas de la carne, esto da el delicioso sabor tostado. (Reacción de Maillard)
7 ✓

Sirve la costilla con el puré y espolvoreada con perejil fresco.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué está dura la carne?
Probablemente la horneaste a temperatura muy alta o por muy poco tiempo. La costilla necesita tiempo para que las partes duras se derritan en gelatina.
Se quemó la marinada.
Unta la salsa BBQ azucarada solo al final de la cocción, de lo contrario se quemará y quedará negra antes de que la carne esté lista.

Ingredientes

  • 1 kg Costilla (de cerdo)
  • 200 ml Salsa BBQ
  • 4 pza Camote
  • 2 dientes Ajo
  • 2 cda Aceite de oliva
  • 1 cdita Sal
  • 1 pizca Pimienta
  • 2 ramas Perejil fresco