Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Costillas de búfalo ahumadas servidas en una bandeja rústica con salsa barbecue.
Ricas y apetitosas costillas de búfalo ahumadas

Costillas de búfalo ahumadas

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
¡El BBQ no es parrillada rápida! Esta receta es el ejemplo perfecto de la técnica 'low and slow' (lento y a baja temperatura). La costilla de búfalo es una carne dura, llena de tejido conectivo. Durante el ahumado largo a baja temperatura, el colágeno se convierte en gelatina, dejando la carne tan suave que se desprende del hueso, mientras se forma el anillo de humo (smoke ring) bajo la superficie.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 5 h
⌛ Tiempo total 5 h 20 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 670 kcal
🌍 Cocina Americana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Ahumador u horno: Para cocinar a baja temperatura.
  • Termómetro de carne: Para verificar la temperatura interna.

Instrucciones

1 ✓

Retira la membrana del lado del hueso. Unta la carne con aceite.

Tip: La membrana (silverskin) no se ablanda al cocinarse, queda chiclosa e impide que las especias penetren.
2 ✓

Mezcla las especias secas (rub) y masajea la carne con ellas por todas partes.

Tip: La sal comienza a extraer la humedad, lo que disuelve las especias y permite que penetren en la carne.
3 ✓

Hornea/Ahúma a 110°C por aprox. 4-5 horas. En la última hora, barniza con la salsa BBQ mezclada con vinagre.

Tip: La temperatura baja es indispensable para romper el colágeno sin secar la carne.
4 ✓

Estará lista cuando la carne se haya retraído del hueso y la temperatura interna alcance los 95°C. Reposa 10 minutos antes de servir.

Tip: Durante el reposo, los jugos de la carne que migraron al centro por el calor se redistribuyen.

Preguntas frecuentes sobre la receta

No tengo ahumador, ¿qué hago?
Usa el horno a 110°C y agrega un poco de humo líquido al marinado para el sabor ahumado.

Ingredientes

  • 1.5 kg Costillas de búfalo
  • 2 cdita Páprika ahumada
  • 1 cdita Ajo en polvo
  • 1 cdita Cebolla en polvo
  • 2 cda Azúcar morena
  • 2 cdita Sal
  • 1 cdita Pimienta negra
  • 2 cda Aceite de oliva
  • 200 ml Salsa Barbecue
  • 50 ml Vinagre de manzana